Autor: Torsten

  • Marmor-Gugelhupf wie von Oma – saftig & locker aus dem Dampfbackofen

    Marmor-Gugelhupf wie von Oma – saftig & locker aus dem Dampfbackofen

    Saftiger Marmor-Gugelhupf aus dem Dampfbackofen
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    Saftiger Marmor-Gugelhupf aus dem Dampfbackofen

    Rezept von genussifyGang: Kuchen, DessertKüche: DeutschSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    12

    Portionen
    Zubereitungszeit

    25

    Minuten
    Kochzeit

    55

    Minuten
    Gesamtzeit

    1

    Stunde 

    20

    Minuten

    Ein klassischer Marmor-Gugelhupf darf auf keiner Kaffeetafel fehlen – doch leider wird er oft zu trocken. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du mit dem Dampfbackofen einen herrlich saftigen und luftigen Gugelhupf zauberst, der garantiert gelingt. Schritt für Schritt und mit extra Tipps zur perfekten Marmorierung!

    Zutaten

    • Teigmasse hell & dunkel

    • 200 g weiche Butter

    • 160 g Zucker

    • 1 Messerspitze Bourbon-Vanille

    • Abrieb einer Bio-Zitrone

    • 2 EL Rum

    • 6 Eier

    • 1 Prise Salz

    • 120 g Zucker (für Eischnee)

    • 100 ml Milch

    • 280 g Mehl

    • ½ Päckchen Backpulver

    • Für den dunklen Teig

    • 20 g Kakaopulver

    • Zum Fetten der Form

    • Backtrennspray oder Butter & Mehl

    • Optional zum Bestäuben

    • Puderzucker

    Zubereitung

    • Eier trennen und Eiklar zur Seite stellen.
    • Butter, 160 g Zucker, Vanille, Zitronenabrieb und Rum in einer Rührschüssel cremig schlagen.
    • Eigelb nach und nach zur Buttermasse geben und unterrühren.
    • Eiklar mit einer Prise Salz halbsteif schlagen, dann die 120 g Zucker einrieseln lassen und zu steifem Schnee schlagen.
    • Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit Milch und Eischnee unter die Butter-Eigelb-Masse heben. Dabei stets von unten nach oben arbeiten.
    • Die Hälfte des Teiges in die gefettete Gugelhupfform geben.
    • Kakaopulver in den restlichen Teig sieben und unterheben, bis ein glatter, dunkler Teig entsteht.
    • Dunklen Teig auf den hellen Teig in die Form geben.
    • Mit einer Gabel spiralförmig durchziehen, um die typische Marmorierung zu erzeugen.
    • Im Dampfbackofen bei 160 °C im Programm „Kuchenspezial“ ca. 55 Minuten backen.
    • Stäbchenprobe machen – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Gugelhupf fertig.
    • Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
    • Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoglasur überziehen.

    Rezeptvideo

  • Crème Brûlée – Klassisches französisches Dessert einfach selber machen

    Crème Brûlée – Klassisches französisches Dessert einfach selber machen

    Klassische Crème Brûlée – Französisches Dessert mit karamellisierter Kruste
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    Klassische Crème Brûlée – Französisches Dessert mit karamellisierter Kruste

    Rezept von genussifyGang: Nachspeise, DessertKüche: FranzösischSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    8

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    45

    Minuten
    Kühlzeit

    4

    Stunden 
    Gesamtzeit

    5

    Stunden 

    Crème Brûlée – die edle französische Nachspeise mit der knusprig-karamellisierten Zuckerschicht – ist überraschend einfach zuzubereiten. Ob im Dampfgarer oder Backofen: Mit diesem Rezept gelingt dir die perfekte Crème Brûlée zuhause! Die zart gestockte Vanillecreme und die knackige Zuckerkruste machen dieses Dessert zu einem krönenden Abschluss jedes Menüs.

    Zutaten

    • Grundmasse:

    • 435 g Sahne

    • 150 ml Milch

    • 6 Eigelb

    • 1 großzügige Messerspitze Bourbon-Vanille oder 1 Vanilleschote

    • 50 g Kristallzucker

    • Zum Karamellisieren:

    • 50 g brauner Zucker (z. B. Rohrzucker)

    Zubereitung

    • Die Eier trennen und nur das Eigelb verwenden.
    • Sahne abwiegen und zusammen mit Milch, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben.
    • Mit einem Handrührgerät kurz (10–20 Sekunden) verrühren, ohne Luft unterzuschlagen – die Masse soll glatt sein.
    • Die Masse in 6–8 Förmchen füllen, ca. zu drei Vierteln voll.
    • Backofen-Variante: Förmchen in ein tiefes Backblech stellen, mit heißem Wasser umgießen (bis 2/3 der Höhe der Förmchen), bei 150 °C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten stocken lassen.
    • Dampfgarer-Variante: Bei 90 °C für 30 Minuten dämpfen (optional mit hitzebeständiger Folie abdecken).
    • Nach dem Garen die Crème mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
    • Kurz vor dem Servieren eine dünne Schicht braunen Zucker auf die Oberfläche streuen.
    • Mit einem Bunsenbrenner gleichmäßig karamellisieren oder alternativ kurz unter den Ofengrill stellen (aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt).
    • Sofort servieren und genießen!

    Rezeptvideo

  • Blumenkohl mit Butterbröseln aus dem Dampfgarer – schnell & einfach

    Blumenkohl mit Butterbröseln aus dem Dampfgarer – schnell & einfach

    Blumenkohl mit Butterbröseln aus dem Dampfgarer
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    Blumenkohl mit Butterbröseln aus dem Dampfgarer

    Rezept von genussifyGang: Hauptgericht, BeilagenKüche: Österreichisch, VegetarischSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    2

    Portionen
    Zubereitungszeit

    12

    Minuten
    Kochzeit

    8

    Minuten
    Gesamtzeit

    20

    Minuten

    Blumenkohl aus dem Dampfgarer mit knusprigen Butterbröseln – ein einfaches und köstliches vegetarisches Gericht, das sich als Hauptgericht oder Beilage perfekt eignet. In nur 20 Minuten zubereitet, begeistert es mit feinem Geschmack und unkomplizierter Zubereitung. Ideal für die schnelle Küche!

    Zutaten

    • Für den Blumenkohl:

    • 1 Blumenkohl (für ca. 2 Personen)

    • Salz nach Belieben

    • Für die Brösel:

    • 140 g Semmelbrösel

    • 80 g Butter

    Zubereitung

    • Blumenkohl in mittelgroße Röschen zerteilen, damit die Garzeit gleichmäßig ist.
    • Die Röschen in einen gelochten Garbehälter geben.
    • Im Dampfgarer bei 100 °C für 8 Minuten garen (Garzeit beginnt erst bei Erreichen der Temperatur).
    • Währenddessen Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
    • Brösel hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
    • Darauf achten, dass die Brösel nicht verbrennen – lieber bei mittlerer Hitze arbeiten.
    • Herd abschalten und mit der Resthitze die Brösel fertig rösten.
    • Eine Prise Salz zu den fertigen Bröseln geben.
    • Den gegarten Blumenkohl aus dem Dampfgarer nehmen und mit den Bröseln bestreuen.
    • Nach Belieben mehr oder weniger Brösel verwenden und sofort servieren.

    Rezeptvideo

  • Zucchini Carpaccio mit Ziegenkäse – Frische Sommer-Vorspeise in 20 Minuten

    Zucchini Carpaccio mit Ziegenkäse – Frische Sommer-Vorspeise in 20 Minuten

    Zucchini Carpaccio mit Ziegenkäse & Pinienkernen
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    Zucchini Carpaccio mit Ziegenkäse & Pinienkernen

    Rezept von genussifyGang: VorspeisenKüche: MediterranSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    2

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    5

    Minuten
    Gesamtzeit

    20

    Minuten

    Dieses Zucchini Carpaccio mit Ziegenkäse und Pinienkernen ist die perfekte sommerliche Vorspeise: frisch, leicht und schnell gemacht. In nur 20 Minuten zauberst du ein feines Gericht, das ganz ohne Kochen auskommt. Ideal für heiße Tage oder als raffinierter Einstieg in ein Menü!

    Zutaten

    • Für das Carpaccio

    • 1 Zucchini

    • Salz

    • Pfeffer

    • Saft von 1 Zitrone

    • etwas Olivenöl

    • Topping

    • 50 g Pinienkerne

    • 1 Ziegenkäserolle

    • etwas Honig

    Zubereitung

    • Zucchini mit einem Hobel in feine Scheiben (ca. 1 mm) schneiden.
    • Zucchinischeiben locker auf einem Teller auffächern, sodass sie sich nicht überlappen.
    • Zitrone halbieren, Saft auspressen und über die Zucchinischeiben träufeln.
    • Die Zucchini 10 Minuten marinieren lassen, damit die Zitronensäure die Struktur verändert.
    • In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dabei ständig bewegen. Danach beiseite stellen und abkühlen lassen.
    • Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
    • Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden und über die Zucchini geben. Tipp: kalt schneiden, dann haftet er nicht so stark am Messer.
    • Geröstete Pinienkerne darüberstreuen.
    • Zum Schluss mit einem Hauch Honig beträufeln.
    • Optional mit Weißbrot oder Baguette servieren.

    Rezeptvideo

  • Marillenmarmelade aus dem Thermomix – fruchtig, einfach, köstlich!

    Marillenmarmelade aus dem Thermomix – fruchtig, einfach, köstlich!

    Marillenmarmelade aus dem Thermomix
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    Marillenmarmelade aus dem Thermomix

    Rezept von genussifyGang: FrühstückKüche: ÖsterreichischSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    6

    Gläser
    Zubereitungszeit

    20

    Minuten
    Kochzeit

    17

    Minuten
    Gesamtzeit

    37

    Minuten

    Diese Marillenmarmelade ist der Inbegriff von Sommer im Glas! Mit nur drei Zutaten zauberst du im Thermomix eine herrlich fruchtige Marmelade, die perfekt auf jedes Frühstücksbrot passt. Ideal für alle, die unkompliziert einkochen wollen.

    Zutaten

    • Für die Marmelade

    • 900 g entsteinte Marillen (ca. 1 kg mit Stein)

    • 300 g Gelierzucker (3:1)

    • Saft einer Zitrone (ca. 40 g)

    • Zum Sterilisieren der Gläser

    • 500 ml Wasser

    Zubereitung

    • 500 ml Wasser in den Mixtopf geben.
    • Gläser mit Öffnung nach unten in den Varoma stellen, Deckel aufsetzen und 20 Minuten | Varoma | Stufe 2 sterilisieren.
    • Marillen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen.
    • Zitronensaft auspressen und über die Marillenhälften geben, damit sie nicht braun werden.
    • Einen kleinen Teller in den Tiefkühler geben für die spätere Gelierprobe.
    • Sterilisierte Gläser aus dem Varoma nehmen und beiseite stellen. Wasser aus dem Mixtopf gießen.
    • Marillenhälften mit Zitronensaft in den Mixtopf geben.
    • Gelierzucker dazugeben.
    • Deckel aufsetzen und 15 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.
    • Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen.
    • 17 Minuten | 100 °C | Stufe 2 kochen.
    • Gelierprobe machen: Etwas Marmelade auf den kalten Teller geben und prüfen, ob sie fest wird.
    • Optional: Einen Schuss Marillenschnaps oder Rum unterrühren.
    • Falls Schaum vorhanden ist, diesen abschöpfen.
    • Marmelade mit Trichter in die sterilisierten Gläser füllen – etwa 1 cm unter dem Rand.
    • Deckel aufsetzen, gut verschließen und auskühlen lassen.
    • Vollständig ausgekühlte Gläser an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

    Rezeptvideo

  • Eistorte mit Baiser – Einfache Sommertorte ohne Eismaschine

    Eistorte mit Baiser – Einfache Sommertorte ohne Eismaschine

    Eistorte mit Baiser – Ohne Eismaschine, mit nur 4 Zutaten
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    Eistorte mit Baiser – Ohne Eismaschine, mit nur 4 Zutaten

    Rezept von genussifyGang: DessertKüche: EuropäischSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    10

    Portionen
    Zubereitungszeit

    20

    Minuten
    Gefrierzeit

    6

    Stunden 
    Gesamtzeit

    6

    Stunden 

    20

    Minuten

    Diese erfrischende Eistorte mit Baiser ist das perfekte Sommerdessert – ganz ohne Eismaschine und ohne rohes Ei! Mit nur vier Zutaten zauberst du eine cremige, knusprige und schokoladige Köstlichkeit, die garantiert alle begeistert. Ideal für heiße Tage, Feste oder einfach als süße Erfrischung aus dem Tiefkühler.

    Zutaten

    • 750 g Sahne

    • 100 g Haselnusskrokant

    • 100 g dunkle geriebene Schokolade

    • 100 g Windgebäck (Baiser)

    Zubereitung

    • Das Windgebäck in einem Beutel zerkleinern.
    • Die Sahne in eine Schüssel geben und steif schlagen.
    • Zerkleinertes Windgebäck (Baiser) und Haselnusskrokant zur Sahne geben und vorsichtig unterheben.
    • Falls größere Stücke Baiser dabei sind, diese nochmal zerbrechen.
    • Die geriebene dunkle Schokolade zum Schluss unterheben, nur kurz, damit sich die Masse nicht verfärbt.
    • Die fertige Masse in eine mit Alufolie ausgelegte Kastenform (30 cm) oder in Silikonformen füllen.
    • Mit einer Winkelpalette glattstreichen und überschüssige Masse abnehmen.
    • Die Formen mindestens 6–8 Stunden in den Tiefkühler geben, besser über Nacht.
    • Vor dem Servieren nach Belieben mit einer Schokosoße servieren (separates Video / Rezept).

    Rezeptvideo

  • Flaumige Marillenknödel aus dem Dampfgarer – Das perfekte Sommerdessert

    Flaumige Marillenknödel aus dem Dampfgarer – Das perfekte Sommerdessert

    Marillenknödel aus dem Dampfgarer – Flaumig, fruchtig & perfekt für den Sommer
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    Marillenknödel aus dem Dampfgarer – Flaumig, fruchtig & perfekt für den Sommer

    Rezept von genussifyGang: DessertKüche: ÖsterreichischSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    30

    Portionen
    Zubereitungszeit

    40

    Minuten
    Kochzeit

    15

    Minuten
    Gesamtzeit

    55

    Minuten

    Diese Marillenknödel aus dem Dampfgarer sind ein echtes Highlight der österreichischen Sommerküche: fruchtig-süß, fluffig und einfach köstlich! Mit Brandteig zubereitet und in knusprigen Butterbröseln gewälzt, sind sie das perfekte Dessert für warme Tage – oder zum Einfrieren für später.

    Zutaten

    • Für den Teig:

    • 750 ml Wasser

    • 100 g Butter

    • 1 Prise Salz

    • 500 g Mehl

    • 2 Eier

    • Für die Füllung:

    • 20–30 Marillen

    • Würfelzucker nach Bedarf

    • Für die Butterbrösel:

    • 80 g Butter

    • 150 g Semmelbrösel

    • 100 g Zucker

    • Zimt nach Belieben

    • Zum Servieren:

    • Flüssige Butter

    • 250 g Puderzucker

    Zubereitung

    • Marillen waschen und vorsichtig trocknen.
    • Bei säuerlichen Marillen den Kern entfernen und einen Würfelzucker in die Frucht geben, dabei die Hälften nicht ganz trennen.
    • Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
    • Mehl auf einmal einrühren und kräftig rühren, bis sich ein Teigklumpen bildet und am Boden ein weißlicher Belag entsteht (Abbrennen).
    • Hitze abdrehen, Teig etwas überkühlen lassen.
    • Eier verquirlen und nach dem Überkühlen nach und nach in den Teig einarbeiten, z. B. mit dem Handmixer mit Knethaken.
    • Teig mit feuchten Händen auf einer leicht befeuchteten Arbeitsfläche zu zwei Strängen rollen (ca. 5 cm Durchmesser).
    • Fingerbreite Stücke abtrennen, flach drücken, jeweils eine Marille in die Mitte geben und Knödel formen.
    • Knödel mit feuchten Händen glatt umschließen, Naht gut verschließen.
    • Ein gelochtes Dampfgarer-Blech einfetten und Knödel mit etwas Abstand darauf verteilen.
    • Dampfgarer auf 100 °C stellen und 15 Minuten garen, sobald die Temperatur erreicht ist.
    • Währenddessen die Butter für die Brösel in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel und Zucker zugeben und bei niedriger Hitze goldbraun rösten.
    • Zum Schluss Zimt einrühren.
    • Fertige Knödel direkt nach dem Garen in den Butterbröseln wälzen.
    • Mit flüssiger Butter übergießen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

    Rezeptvideo

  • Perfekt gegartes Rinderfilet aus dem Dampfbackofen – GourmetBraten

    Perfekt gegartes Rinderfilet aus dem Dampfbackofen – GourmetBraten

    Rinderfilet mit Ratatouille-Gemüse | GourmetBraten
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    Rinderfilet mit Ratatouille-Gemüse | GourmetBraten

    Rezept von genussifyGang: HauptgerichtKüche: InternationalSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    30

    Minuten
    Kochzeit

    2

    Stunden 

    30

    Minuten
    Gesamtzeit

    3

    Stunden 

    Zartes Rinderfilet auf den Punkt gegart – mit dem GourmetBraten-Programm im Kombidampfgarer gelingt dir ein edles Festessen ganz automatisch! Serviert mit mediterranem Ratatouille-Gemüse ist dieses Rezept ein echter Hochgenuss für besondere Anlässe oder das perfekte Sonntagsessen.

    Zutaten

    • Für das Rinderfilet:

    • 1 kg Rinderfilet

    • 2 EL hoch erhitzbares Olivenöl

    • 1 TL Salz

    • 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

    • Für das Ratatouille-Gemüse:

    • 4 Tomaten

    • 1 Aubergine

    • 2 Zucchini

    • Saft und Schale von 1 Zitrone

    • 2 Paprika

    • 3 Schalotten

    • 3 EL Olivenöl

    • 2–3 Knoblauchzehen

    • Getrocknete Kräuter (z. B. Thymian, Oregano)

    • Frischer Rosmarin

    • Salz

    • Pfeffer

    Zubereitung

    • Aubergine würfeln und mit Zitronenschale sowie Zitronensaft vermengen, damit sie sich nicht verfärbt.
    • Zucchini, Tomaten, Paprika und Schalotten klein schneiden.
    • Rosmarin waschen, abtrocknen, vom Zweig ziehen und fein hacken.
    • Gemüse mit Rosmarin, Knoblauch, getrockneten Kräutern, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
    • Das Automatikprogramm im Kombidampfgarer wählen: Fleisch → Rind → Rinderfilet am Stück → Gourmetbraten → Medium.
    • Universalblech auf Ebene 1 und Rost auf Ebene 2 vorbereiten.
    • Vorheizphase (Grill Stufe 3, 10 Minuten, ohne Dampf) abwarten.
    • Währenddessen das Rinderfilet mit Olivenöl und Salz einreiben und rundherum pfeffern.
    • Fleisch gleichmäßig formen (z. B. dünnes Ende umschlagen und fixieren).
    • Ratatouille-Gemüse auf das Universalblech geben.
    • Rinderfilet auf den Rost legen.
    • Nach Vorheizphase Fleisch und Gemüse in den Ofen geben.
    • Garprogramm startet automatisch mit mehreren Phasen:
    • Anbraten mit Grill (10 Minuten)
    • Kombigaren mit Ober-/Unterhitze (100 °C, 20 Minuten)
    • Niedertemperaturgaren bei 65 °C (1 Stunde, 49 % Feuchtigkeit)
    • Weitere Stunde bei 70 °C (51 % Feuchtigkeit)
    • Nach 2,5 Stunden ist das Fleisch perfekt gegart (Medium), außen gebräunt, innen zart rosa.
    • Fleisch kann direkt serviert werden – kein Ruhen nötig.
    • Mit warmem Ratatouille-Gemüse und optional Chimichurri-Sauce servieren.

    Rezeptvideo

  • Spargel, Karotten & Kartoffeln im Dampfgarer – alles gleichzeitig perfekt gegart

    Spargel, Karotten & Kartoffeln im Dampfgarer – alles gleichzeitig perfekt gegart

    Menügaren im Dampfgarer: Spargel, Karotten & Kartoffeln auf den Punkt gegart
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    Menügaren im Dampfgarer: Spargel, Karotten & Kartoffeln auf den Punkt gegart

    Rezept von genussifyGang: DampfgarerKüche: InternationalSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    Minuten
    Kochzeit

    25

    Minuten
    Gesamtzeit

    35

    Minuten

    Entdecke, wie du mit der Menügaren-Funktion im Dampfgarer ein vollständiges Gemüsegericht zauberst – ohne Aromavermischung, dafür mit perfektem Garpunkt und vollem Vitamingehalt. Spargel, Karotten und Kartoffeln gelingen dir in einem einzigen Garvorgang – zeitsparend, gesund und köstlich.

    Zutaten

    • 500 g Karotten (geviertelt, ca. 0,5–1 cm dick geschnitten)

    • 500 g festkochende Kartoffeln (geviertelt, mit Schale)

    • 500 g grüner Spargel (dünn, holzige Enden entfernt)

    Zubereitung

    • Karotten schälen, längs vierteln und in ca. 0,5–1 cm dicke Stücke schneiden.
    • Kartoffeln gründlich waschen und vierteln. Die Schale kann dranbleiben.
    • Grünen Spargel am unteren Ende abbrechen – dort, wo er natürlich bricht. Nur den knackigen Teil verwenden.
    • Dampfgarer (z. B. Miele DGC 7000) einschalten und den Menüpunkt „Spezialanwendungen“ → „Menügaren“ wählen.
    • Erste Komponente eingeben: „Speisemöhren“, zerkleinert, geviertelt. Bissfestigkeit: mittel.
    • Zweite Komponente eingeben: „Pellkartoffeln, festkochend, klein“. Bissfestigkeit: mittel.
    • Dritte Komponente eingeben: „Grüner Spargel, dünn“. Bissfestigkeit: mittel.
    • Alle drei Zutaten getrennt auf gelochte Garbleche geben.
    • Das Gerät zeigt an, wann welche Komponente eingeschoben werden muss. Zügig handeln, damit möglichst wenig Dampf entweicht.
    • Das Gerät gart alle drei Zutaten zeitlich abgestimmt, sodass sie gleichzeitig fertig sind.
    • Nach Ende des Programms wird automatisch die Dampfreduktion aktiviert.
    • Bleche vorsichtig herausnehmen.
    • Gemüse auf Tellern anrichten, nach Belieben salzen.
    • Optional mit Sauce Hollandaise servieren.

    Rezeptvideo

  • Schaumige Sauce Hollandaise aus dem iSi Gourmet Whip – in 10 Minuten zubereitet

    Schaumige Sauce Hollandaise aus dem iSi Gourmet Whip – in 10 Minuten zubereitet

    Luftige Sauce Hollandaise aus dem iSi Gourmet Whip
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    Luftige Sauce Hollandaise aus dem iSi Gourmet Whip

    Rezept von genussifyGang: iSi Gourmet WhipKüche: FranzösischSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    Minuten
    Kochzeit

    10

    Minuten
    Gesamtzeit

    20

    Minuten

    Die Sauce Hollandaise zählt zu den beliebtesten Klassikern der französischen Küche – ob zu Spargel, Fisch oder Meeresfrüchten. Mit dem iSi Gourmet Whip gelingt sie dir ganz einfach, ohne viel Aufwand oder Rühren. Diese schaumig-leichte Version lässt sich ideal vorbereiten und warmhalten – perfekt für dein nächstes Dinner!

    Zutaten

    • Grundmasse

    • 250 g Butter

    • 100 ml Gemüsefond

    • 10 ml Weißweinessig

    • 20 ml Zitronensaft

    • 4 Eigelb

    • 1 ganzes Ei

    • Salz

    • Pfeffer

    • Gerät

    • 1 iSi Gourmet Whip

    • 1 Stickstoffkapsel

    Zubereitung

    • Vier Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben, zusätzlich ein ganzes Ei hinzufügen. Die Eiweisse werden nicht benötigt. Du kannst sie z.B für eine Pavlova verwenden.
    • Butter zusammen mit Gemüsefond, Zitronensaft und Essig in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen – nicht kochen!
    • Die Eigelbmischung mit einem Pürierstab glatt mixen.
    • Die warme Buttermasse langsam und unter ständigem Mixen mit dem Pürierstab zur Eigelbmasse geben, bis eine homogene Emulsion entsteht.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Die fertige Sauce durch ein feines Sieb in den iSi Gourmet Whip füllen, um Klümpchen zu vermeiden.
    • Dichtung einsetzen, Kappe fest verschrauben und eine Stickstoffkapsel aufschrauben, bis ein Zischen zu hören ist.
    • Den iSi etwa 16-mal kräftig schütteln, damit die Sauce schön schaumig wird.
    • Bis zu 4 Stunden im Wasserbad bei maximal 70 °C warmhalten und nach Bedarf direkt aus dem iSi servieren.

    Rezeptvideo

  • Erdbeermarmelade im Dampfgarer – einfaches Rezept ohne Gelierprobe

    Erdbeermarmelade im Dampfgarer – einfaches Rezept ohne Gelierprobe

    Erdbeermarmelade aus dem Dampfgarer – fruchtig, einfach, haltbar
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    Erdbeermarmelade aus dem Dampfgarer – fruchtig, einfach, haltbar

    Rezept von genussifyGang: FrühstückSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    6

    GläserPortionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    45

    Minuten
    Gesamtzeit

    1

    Stunde 

    Du möchtest den Geschmack frischer Erdbeeren für später konservieren – ohne Gelierstress oder umständliches Hantieren mit heißen Gläsern? Mit diesem Rezept für Erdbeermarmelade aus dem Dampfgarer gelingt dir der süße Sommerklassiker ganz einfach. Ohne Gelierprobe, ohne Kopfüber-Abkühlen – dafür mit intensivem Geschmack, natürlicher Farbe und langer Haltbarkeit.

    Zutaten

    • Für die Marmelade

    • 1 kg frische, reife Erdbeeren (ohne Strunk gewogen)

    • Saft und Schale einer Bio-Zitrone

    • 500 g Gelierzucker mit Stevia (2:1)

    • Zum Abfüllen

    • 6 Marmeladengläser à 200 ml (ausgekocht im Dampfgarer)

    Zubereitung

    • Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein Rost im Dampfgarer stellen und bei 100 °C für 15 Minuten im Modus „Geschirr entkeimen“ sterilisieren. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren.
    • Erdbeeren waschen, Strunk entfernen, grob zerkleinern und abwiegen (1 kg ohne Grün).
    • Schale der Bio-Zitrone abreiben und direkt zu den Erdbeeren geben.
    • Zitronensaft auspressen und ebenfalls zugeben.
    • Die Fruchtmasse mit einem Pürierstab fein pürieren.
    • Gelierzucker mit Stevia hinzufügen und nochmals fein pürieren.
    • Die sterilisierten Gläser aus dem Dampfgarer holen und mit einem Trichter sauber befüllen – dabei etwa 1 cm Rand lassen.
    • Gläser mit Schraubdeckeln gut verschließen und zurück in den Dampfgarer stellen.
    • Im Modus „Dampfgaren“ bei 100 °C für 45 Minuten garen.
    • Anschließend Gläser entnehmen, abkühlen lassen und kühl & dunkel lagern – ohne sie auf den Kopf zu stellen.

    Rezeptvideo

  • Onsen-Ei selber machen – Perfektes Sous-vide-Ei aus dem Dampfgarer

    Onsen-Ei selber machen – Perfektes Sous-vide-Ei aus dem Dampfgarer

    Onsen-Ei wie in Japan – zartes Ei aus dem Dampfgarer
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    Onsen-Ei wie in Japan – zartes Ei aus dem Dampfgarer

    Rezept von genussifyGang: Frühstück, BrunchKüche: JapanischSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    1

    Portion
    Zubereitungszeit

    2

    Minuten
    Kochzeit

    1

    Stunde 
    Gesamtzeit

    1

    Stunde 

    Das Onsen-Ei ist ein cremig-zartes Frühstückshighlight aus Japan – perfekt gegart bei 64 Grad im Dampfgarer. Die Konsistenz: wachsweich und einzigartig. Mit diesem Rezept gelingt dir das perfekte Onsen-Ei auch zu Hause – ganz einfach und ohne Anstechen!

    Zutaten

    • Grundzutaten

    • Bio-Eier (1–2 Stück pro Person)

    • Zum Servieren

    • Salz

    • Pfeffer

    Zubereitung

    • Du benötigst einen Dampfgarer mit präziser Temperatureinstellung oder eine Sous-vide-Funktion.
    • Wähle die Funktion „Sous-vide-Garen“ aus.
    • Stelle den Dampfgarer auf 64 °C und eine Garzeit von 1 Stunde ein.
    • Lege die Bio-Eier auf ein gelochtes Garblech oder den Rost, damit der Dampf sie rundum gleichmäßig umschließt.
    • Starte das Garprogramm. Die Anzahl der Eier spielt für die Garzeit keine Rolle.
    • Nach 1 Stunde nimmst du die Eier vorsichtig aus dem Dampfgarer.
    • Schlage die Eier direkt in eine kleine Tasse oder Schüssel – ideal ist eine Kaffeetasse.
    • Das Eiweiß sollte teilweise gestockt und teilweise noch leicht flüssig sein, das Eigelb ist wachsweich-cremig.
    • Serviere das Onsen-Ei klassisch mit etwas Salz und Pfeffer oder verfeinere es nach Belieben.

    Rezeptvideo

  • Mini Pavlova mit Beeren & Sahne – einfaches Sommerdessert

    Mini Pavlova mit Beeren & Sahne – einfaches Sommerdessert

    Mini Pavlova mit Sahne & Beeren
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    Mini Pavlova mit Sahne & Beeren

    Rezept von genussifyGang: DessertSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    6

    Portionen
    Zubereitungszeit

    20

    Minuten
    Kochzeit

    1

    Stunde 

    5

    Minuten
    Gesamtzeit

    1

    Stunde 

    25

    Minuten

    Diese Mini Pavlovas sind außen knusprig, innen fluffig und ein echter Hingucker auf jedem Dessertteller. Mit frischer Sahne, sommerlichen Beeren und einem Hauch Zitrone sind sie das perfekte Baiser-Dessert für warme Tage. Einfach gemacht – auch ohne besonderes Equipment!

    Zutaten

    • Für die Baiser-Basis

    • 4 Eiklar

    • 200 g Zucker

    • 1 TL Essig

    • 1 TL Bourbon-Vanille

    • Zitronenzeste (von 1 Bio-Zitrone, nach Belieben)

    • Für das Topping

    • 500 ml kalte Sahne

    • Beeren nach Saison (z. B. Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren)

    • Zitronenzeste zur Dekoration

    Zubereitung

    • Die Eier trennen – nur das Eiklar wird verwendet. Die Eigelbe können anderweitig verwendet werden (z. B. für Rührei).
    • Eiklar in die Küchenmaschine geben und 5–10 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse weißlich und stabil ist.
    • Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sich zwischen den Fingern nicht mehr körnig anfühlt.
    • Essig und Bourbon-Vanille vorsichtig unterheben, ebenso nach Wunsch etwas Zitronenzeste.
    • Spritzbeutel mit 12 mm Sterntülle vorbereiten und Backpapier mit kleinen Tupfen der Baisermasse auf dem Blech fixieren.
    • Ca. 8 cm große Baiserkreise von außen nach innen aufspritzen. Den Rand etwas höher gestalten, damit später die Sahne gut gehalten wird. Abstand lassen – die Pavlovas gehen beim Backen leicht auf.
    • Backofen auf Heißluft 110 °C vorheizen. Pavlovas 45 Minuten backen, dann Temperatur auf 30 °C reduzieren und weitere 20 Minuten trocknen lassen. Anschließend komplett im Ofen auskühlen lassen.
    • Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln, Strunk entfernen. Heidelbeeren und Erdbeeren waschen und trocknen, Bio-Himbeeren müssen nicht gewaschen werden.
    • Sahne steif schlagen – mit dem Handrührgerät oder in einem Sahnespender (z. B. iSi Gourmet Whip) zubereiten.
    • Kurz vor dem Servieren die Baisers mit einem Sahnetuff füllen und mit den Beeren belegen.
    • Mit etwas frischer Zitronenzeste garnieren und möglichst zeitnah (innerhalb von 1–2 Stunden) servieren, damit die Pavlova nicht durchweicht.

    Rezeptvideo

  • Luftiges Orangen-Soufflé aus dem Dampfgarer – einfach & fruchtig!

    Luftiges Orangen-Soufflé aus dem Dampfgarer – einfach & fruchtig!

    Orangen-Soufflé aus dem Dampfgarer
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    Orangen-Soufflé aus dem Dampfgarer

    Rezept von genussifyGang: DessertSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    8

    Portionen
    Zubereitungszeit

    20

    Minuten
    Garzeit

    18

    Minuten
    Gesamtzeit

    38

    Minuten

    Dieses Orangen-Soufflé aus dem Dampfgarer ist ein echtes Highlight – herrlich fruchtig, leicht zitronig und wunderbar luftig. Es gelingt ganz unkompliziert und ist ideal als festliches Dessert oder süßer Abschluss für Gäste. Mit wenigen Zutaten und ohne Backofen zauberst du ein echtes Wow-Dessert auf den Teller!

    Zutaten

    • Soufflé-Masse

    • Schale von 1 Bio-Orange

    • Schale von 1 Bio-Zitrone

    • 4 Eier

    • 70 g Zucker

    • 180 g Quark

    • Zum Vorbereiten der Förmchen

    • Fett oder Backtrennspray

    • Kristallzucker

    • Zum Servieren

    • Früchte nach Wahl (z. B. Filets von Orangen, Aprikosen, Pfirsiche, Zwetschgen)

    • Zimt (optional)

    Zubereitung

    • Souffléförmchen (6–8 Stück) mit Butter oder Backtrennspray einfetten und mit Kristallzucker ausstreuen.
    • Eier trennen und das Eiweiß in einer sauberen Schüssel auffangen.
    • Eiweiß mit etwas Zucker aufschlagen und währenddessen den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen, bis ein fester Eischnee entsteht.
    • Eigelbe mit dem Quark in einer separaten Schüssel glatt rühren.
    • Die Schale von Zitrone und Orange fein abreiben (nur die äußere Schicht) und zur Quarkmasse geben.
    • Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Quarkmasse heben, um sie aufzulockern.
    • Den restlichen Eischnee behutsam unterheben, indem du von unten nach oben arbeitest, damit die Masse luftig bleibt.
    • Die fertige Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen, dabei maximal zu zwei Dritteln befüllen.
    • Die Oberfläche glatt streichen, wenn gewünscht.
    • Die Förmchen auf der zweiten Ebene in den Kombi-Dampfgarer stellen.
    • Dampfgarmodus wählen, 90 °C einstellen und für 18 Minuten garen (Zeit läuft erst ab Erreichen der Temperatur).
    • Die Soufflés direkt nach dem Garen vorsichtig aus der Form stürzen.
    • Mit frischen Früchten und einer Prise Zimt garnieren und sofort servieren, da das Soufflé schnell zusammenfällt.

    Rezeptvideo

    Notizen

    • Sofort servieren – das Soufflé fällt sonst schnell zusammen.
  • Lachsfilet mit Gemüse im Dampfbackofen – einfach, gesund und perfekt gegart

    Lachsfilet mit Gemüse im Dampfbackofen – einfach, gesund und perfekt gegart

    Lachsfilet mit Ofengemüse aus dem Dampfbackofen
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    Lachsfilet mit Ofengemüse aus dem Dampfbackofen

    Rezept von genussifyGang: HauptgerichteKüche: InternationalSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    25

    Minuten
    Gesamtzeit

    40

    Minuten

    Lust auf ein schnelles, gesundes und aromatisches Gericht aus dem Dampfbackofen? Dieses Lachsrezept gelingt ohne großen Aufwand und punktet mit zart-saftigem Fisch, knackigem Gemüse und feinen Röstaromen. Perfekt, wenn Besuch kommt oder du dich selbst verwöhnen willst – einfach vorbereitet und auf den Punkt gegart im Kombi-Dampfbackofen.

    Zutaten

    • 4 Lachsfilets (je 1 pro Person)

    • 1 Brokkoli

    • 2–3 Karotten

    • 2 Schalotten

    • 1 Süßkartoffel

    • 1 Paprika

    • 2–3 Knoblauchzehen

    • 1 Bio-Zitrone (Schale + Saft)

    • Salz (Meersalz oder Steinsalz, nach Belieben)

    • Schwarzer Pfeffer

    • Olivenöl

    Zubereitung

    • Vorbereitung des Gemüses: Gemüse waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden (je nach gewünschter Bissfestigkeit grob oder fein).
    • Gemüse auf dem Blech verteilen: Das geschnittene Gemüse auf ein tiefes Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln.
    • Zitronenschale & -saft hinzufügen: Die Schale einer Bio-Zitrone über das Gemüse reiben. Den Saft der Zitrone auspressen und ebenfalls darüber träufeln – das bringt Frische und unterstützt die Garstruktur des Fisches.
    • Lachs vorbereiten: In der Mitte des Blechs Platz schaffen und die Lachsfilets dort platzieren. Auch hier etwas Öl & Zitronensaft darüber geben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Bei dem Kombi-Dampfbackofen das Garprogramm starten: „Mix & Match“ → „Garen Knusprig“ | Bräunungsgrad: etwas über der Hälfte | Garzeit & Schritte: 1. Grillen, Stufe 3, 12 Minuten, 60 % Feuchtigkeit | 2. Heißluft, 180 °C, 11 Minuten, 60 % Feuchtigkeit
    • Das Blech in die zweite Schiene von unten einsetzen und Garvorgang starten. Nach ca. 25 Minuten ist der Lachs außen leicht knusprig, innen zart-saftig und das Gemüse aromatisch und farbenfroh.
    • Direkt servieren und geniessen.

    Rezeptvideo

    Notizen

    • Du kannst das Gemüse je nach Saison anpassen.
  • Kaiserschmarrn aus dem Dampfbackofen – so einfach gelingt er fluffig & goldbraun

    Kaiserschmarrn aus dem Dampfbackofen – so einfach gelingt er fluffig & goldbraun

    Kaiserscharrn aus dem Dampfbackofen
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    Kaiserscharrn aus dem Dampfbackofen

    Rezept von genussifyGang: Hauptspeise, NachtischKüche: ÖsterreichischSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    Minuten
    Kochzeit

    20

    Minuten
    Gesamtzeit

    30

    Minuten

    Kaiserschmarrn wie aus der Hütte – aber ganz ohne Pfanne! Dieses Rezept zeigt dir, wie du die österreichische Süßspeise ganz einfach im Dampfbackofen zubereitest. Außen knusprig, innen wunderbar fluffig, mit Rosinen, Vanille und Zitrone verfeinert. Ideal, wenn es schnell gehen soll – und dabei richtig gut schmecken muss!

    Zutaten

    • Für den Teig

    • 4 cl Rum

    • 50 g Rosinen

    • 100 ml kochendes Wasser

    • 0,5 l Milch

    • 250 g Mehl

    • 1 Messerspitze Bourbon-Vanille

    • 1 Prise Salz

    • 1 Schale einer geriebenen Bio-Zitrone

    • 6 Eier

    • Fett fürs Blech

    • Zum Servieren

    • Zucker

    • Zimt

    • Butter

    • Optional: Früchte oder klassisch Zwetschgenröster

    Zubereitung

    • Das Backblech in den Dampfbackofen schieben und den Ofen vorheizen: Betriebsart „Kombigaren“ mit „Heißluft Plus“, 210 °C, 70 % Feuchtigkeit, 20-23 Minuten, Vorheizen aktivieren.
    • Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, Rum hinzufügen und ziehen lassen.
    • Milch in eine Schüssel geben, Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
    • Salz und Bourbon-Vanille einrühren.
    • Zitronenschale fein abreiben und ebenfalls unterrühren.
    • Die Eier einzeln zum Teig geben und nur das Eigelb aufbrechen, ohne zu schlagen – es soll eine gallertartige Masse entstehen.
    • Die Rosinen abgießen und vorsichtig unter den Teig heben.
    • Das vorgeheizte, gefettete Backblech aus dem Ofen nehmen, den Teig darauf gießen und verteilen.
    • Die Rosinen gleichmäßig darüberstreuen.
    • Den Kaiserschmarrn 20-23 Minuten im Dampfbackofen backen.
    • Anschließend Butterflocken auf dem heißen Kaiserschmarrn verteilen.
    • Mit zwei Spateln den Kaiserschmarrn direkt auf dem Blech in Stücke zupfen.
    • Mit Zucker und Zimt bestäuben.
    • Nach Wunsch mit Zwetschgenröster oder frischem Obst servieren.

    Rezeptvideo

    Ob pur mit Zucker und Zimt oder mit Zwetschgenröster und frischem Obst – dieser Kaiserschmarrn wird garantiert zum neuen Lieblingsrezept! Der Dampfbackofen übernimmt dabei die meiste Arbeit und sorgt für perfekte Ergebnisse.

    Viel Freude beim Nachkochen!