Luftige Sauce Hollandaise aus dem iSi Gourmet Whip
Gang: iSi Gourmet WhipKüche: FranzösischSchwierigkeit: EinfachPortionen
4
PortionenZubereitungszeit
10
MinutenKochzeit
10
MinutenGesamtzeit
20
MinutenDie Sauce Hollandaise zählt zu den beliebtesten Klassikern der französischen Küche – ob zu Spargel, Fisch oder Meeresfrüchten. Mit dem iSi Gourmet Whip gelingt sie dir ganz einfach, ohne viel Aufwand oder Rühren. Diese schaumig-leichte Version lässt sich ideal vorbereiten und warmhalten – perfekt für dein nächstes Dinner!
Zutaten
- Grundmasse
250 g Butter
100 ml Gemüsefond
10 ml Weißweinessig
20 ml Zitronensaft
4 Eigelb
1 ganzes Ei
Salz
Pfeffer
- Gerät
1 iSi Gourmet Whip
1 Stickstoffkapsel
Zubereitung
- Vier Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben, zusätzlich ein ganzes Ei hinzufügen. Die Eiweisse werden nicht benötigt. Du kannst sie z.B für eine Pavlova verwenden.
- Butter zusammen mit Gemüsefond, Zitronensaft und Essig in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen – nicht kochen!
- Die Eigelbmischung mit einem Pürierstab glatt mixen.
- Die warme Buttermasse langsam und unter ständigem Mixen mit dem Pürierstab zur Eigelbmasse geben, bis eine homogene Emulsion entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertige Sauce durch ein feines Sieb in den iSi Gourmet Whip füllen, um Klümpchen zu vermeiden.
- Dichtung einsetzen, Kappe fest verschrauben und eine Stickstoffkapsel aufschrauben, bis ein Zischen zu hören ist.
- Den iSi etwa 16-mal kräftig schütteln, damit die Sauce schön schaumig wird.
- Bis zu 4 Stunden im Wasserbad bei maximal 70 °C warmhalten und nach Bedarf direkt aus dem iSi servieren.