Kategorie: iSi Gourmet Whip

  • Schaumige Sauce Hollandaise aus dem iSi Gourmet Whip – in 10 Minuten zubereitet

    Schaumige Sauce Hollandaise aus dem iSi Gourmet Whip – in 10 Minuten zubereitet

    Luftige Sauce Hollandaise aus dem iSi Gourmet Whip
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    Luftige Sauce Hollandaise aus dem iSi Gourmet Whip

    Rezept von genussifyGang: iSi Gourmet WhipKüche: FranzösischSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    Minuten
    Kochzeit

    10

    Minuten
    Gesamtzeit

    20

    Minuten

    Die Sauce Hollandaise zählt zu den beliebtesten Klassikern der französischen Küche – ob zu Spargel, Fisch oder Meeresfrüchten. Mit dem iSi Gourmet Whip gelingt sie dir ganz einfach, ohne viel Aufwand oder Rühren. Diese schaumig-leichte Version lässt sich ideal vorbereiten und warmhalten – perfekt für dein nächstes Dinner!

    Zutaten

    • Grundmasse

    • 250 g Butter

    • 100 ml Gemüsefond

    • 10 ml Weißweinessig

    • 20 ml Zitronensaft

    • 4 Eigelb

    • 1 ganzes Ei

    • Salz

    • Pfeffer

    • Gerät

    • 1 iSi Gourmet Whip

    • 1 Stickstoffkapsel

    Zubereitung

    • Vier Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben, zusätzlich ein ganzes Ei hinzufügen. Die Eiweisse werden nicht benötigt. Du kannst sie z.B für eine Pavlova verwenden.
    • Butter zusammen mit Gemüsefond, Zitronensaft und Essig in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen – nicht kochen!
    • Die Eigelbmischung mit einem Pürierstab glatt mixen.
    • Die warme Buttermasse langsam und unter ständigem Mixen mit dem Pürierstab zur Eigelbmasse geben, bis eine homogene Emulsion entsteht.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Die fertige Sauce durch ein feines Sieb in den iSi Gourmet Whip füllen, um Klümpchen zu vermeiden.
    • Dichtung einsetzen, Kappe fest verschrauben und eine Stickstoffkapsel aufschrauben, bis ein Zischen zu hören ist.
    • Den iSi etwa 16-mal kräftig schütteln, damit die Sauce schön schaumig wird.
    • Bis zu 4 Stunden im Wasserbad bei maximal 70 °C warmhalten und nach Bedarf direkt aus dem iSi servieren.

    Rezeptvideo