Schoko-Mandel-Soufflé mit flüssigem Kern
Gang: DessertKüche: Wiener KücheSchwierigkeit: MittelPortionen
8
PortionenZubereitungszeit
20
MinutenKochzeit
40
MinutenGesamtzeit
1
StundeDieses flaumige Schoko-Mandel-Soufflé vereint nussige Aromen mit zart schmelzender Schokolade. In wenigen Schritten im Dampfgarer zubereitet, gelingt es besonders luftig. Mit einem Kirschpralinen-Kern wird es zur edlen Dessertüberraschung – perfekt für Gäste oder den besonderen Genussmoment!
Zutaten
- Soufflé-Masse
80 g Schokolade
80 g Butter
4 Eier
20 g Zucker
etwas Bourbon-Vanille
70 g gemahlene Mandeln
Optional für flüssigen Kern:
Kirschpralinen nach Belieben
- Für die Förmchen
etwas Butter oder Backtrennspray
Kristallzucker
Zubereitung
- Schokolade schmelzen, entweder im Wasserbad oder direkt im Topf bei sehr niedriger Hitze.
- Eier trennen, Eigelb und Eiweiß separat bereitstellen.
- Butter schaumig schlagen.
- Nach und nach die Eigelbe zur schaumigen Butter geben, dabei ggf. die Masse vom Rand lösen.
- Vanille und gemahlene Mandeln hinzufügen und gut verrühren.
- Handwarme, flüssige Schokolade zur Masse geben und unterrühren.
- Eiweiß steif schlagen und Zucker langsam einrieseln lassen, bis eine feste Schneemasse entsteht.
- Eischnee in 2–3 Schritten vorsichtig unter die Schokomasse heben.
- Souffléförmchen ausfetten und mit Kristallzucker auszuckern.
- Förmchen zur Hälfte mit der Masse befüllen.
- Optional in einige Förmchen je eine Kirschpraline als Kern hineingeben.
- Förmchen mit Untertassen oder hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken.
- Im Dampfgarer bei 90 °C auf der zweiten Ebene 20 Minuten dämpfen.
- Soufflés stürzen und nach Belieben mit einem Klecks Sahne sofort servieren.