Kategorie: Wiener Küche

  • Schoko-Mandel-Soufflé mit flüssigem Kern | Wiener Dessert aus dem Dampfgarer

    Schoko-Mandel-Soufflé mit flüssigem Kern | Wiener Dessert aus dem Dampfgarer

    Schoko-Mandel-Soufflé mit flüssigem Kern
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    Schoko-Mandel-Soufflé mit flüssigem Kern

    Rezept von genussifyGang: DessertKüche: Wiener KücheSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    8

    Portionen
    Zubereitungszeit

    20

    Minuten
    Kochzeit

    40

    Minuten
    Gesamtzeit

    1

    Stunde 

    Dieses flaumige Schoko-Mandel-Soufflé vereint nussige Aromen mit zart schmelzender Schokolade. In wenigen Schritten im Dampfgarer zubereitet, gelingt es besonders luftig. Mit einem Kirschpralinen-Kern wird es zur edlen Dessertüberraschung – perfekt für Gäste oder den besonderen Genussmoment!

    Zutaten

    • Soufflé-Masse

    • 80 g Schokolade

    • 80 g Butter

    • 4 Eier

    • 20 g Zucker

    • etwas Bourbon-Vanille

    • 70 g gemahlene Mandeln

    • Optional für flüssigen Kern:

    • Kirschpralinen nach Belieben

    • Für die Förmchen

    • etwas Butter oder Backtrennspray

    • Kristallzucker

    Zubereitung

    • Schokolade schmelzen, entweder im Wasserbad oder direkt im Topf bei sehr niedriger Hitze.
    • Eier trennen, Eigelb und Eiweiß separat bereitstellen.
    • Butter schaumig schlagen.
    • Nach und nach die Eigelbe zur schaumigen Butter geben, dabei ggf. die Masse vom Rand lösen.
    • Vanille und gemahlene Mandeln hinzufügen und gut verrühren.
    • Handwarme, flüssige Schokolade zur Masse geben und unterrühren.
    • Eiweiß steif schlagen und Zucker langsam einrieseln lassen, bis eine feste Schneemasse entsteht.
    • Eischnee in 2–3 Schritten vorsichtig unter die Schokomasse heben.
    • Souffléförmchen ausfetten und mit Kristallzucker auszuckern.
    • Förmchen zur Hälfte mit der Masse befüllen.
    • Optional in einige Förmchen je eine Kirschpraline als Kern hineingeben.
    • Förmchen mit Untertassen oder hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken.
    • Im Dampfgarer bei 90 °C auf der zweiten Ebene 20 Minuten dämpfen.
    • Soufflés stürzen und nach Belieben mit einem Klecks Sahne sofort servieren.

    Rezeptvideo