Schweinefilet im Teigmantel mit Speck & Pflaumen – festlich & saftig!

Zubereitung

• Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Butter hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
• Quark hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig flach und rechteckig formen, in Frischhaltefolie wickeln und
  1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Senf mit Salz, Pfeffer, Paprika und Salbei zu einer Gewürzmischung verrühren.
• Das Schweinefilet mit Butterschmalz in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
• Das noch warme Filet großzügig mit der Gewürzmischung einstreichen und vollständig auskühlen lassen.
• Dörrpflaumen der Länge nach halbieren, aber nicht ganz durchschneiden.
• Den gekühlten Teig zwischen zwei Backpapieren größer als das Filet ausrollen.
• Den Teig mit den Speckscheiben belegen.
• Das Schweinefilet mittig darauf platzieren, Dörrpflaumen auf dem Filet verteilen und leicht andrücken.
• Speck um das Fleisch schlagen, dann den Teig um das Filet wickeln.
• Überschüssigen Teig abschneiden, optional ausstechen und zur Dekoration auflegen.
• Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen, dann mit verquirltem Ei bestreichen.
• Ein Speisenthermometer an der dicksten Stelle einstecken und auf 60 °C Kerntemperatur einstellen.
• Im Backofen bei 180 °C mit Klimagaren (Heißluft Plus) backen, bis 60 °C erreicht sind.
• Für die Beilagen Karotten in einen gelochten Garbehälter und Erbsen in einen ungelochten geben.
• Karotten bei 100 °C für 7 Minuten dämpfen, nach 4 Minuten die Erbsen hinzufügen (Garzeit 3 Minuten).