Schlagwort: Bauchspeck

  • Schweinefilet im Teigmantel mit Speck & Pflaumen – festlich & saftig!

    Schweinefilet im Teigmantel mit Speck & Pflaumen – festlich & saftig!

    Schweinefilet im Teigmantel mit Speck und Pflaumen
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    Schweinefilet im Teigmantel mit Speck und Pflaumen

    Rezept von genussifyGang: HauptgerichtKüche: DänischSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    30

    Minuten
    Kochzeit

    40

    Minuten
    Ruhezeit

    1

    Stunde 
    Gesamtzeit

    2

    Stunden 

    10

    Minuten

    Dieses Schweinefilet im Teigmantel mit Speck und süßen Pflaumen ist das perfekte Festessen für Weihnachten oder andere besondere Anlässe. Außen knusprig, innen zart und saftig – und ganz einfach selbst gemacht! Mit unserem Schritt-für-Schritt-Rezept gelingt dir dieses Highlight garantiert. Als Beilage servieren wir knackige Karotten und süße Erbsen – unkompliziert, klassisch und einfach köstlich.

    Zutaten

    • Für das Schweinefilet:

    • 1 EL Butterschmalz

    • ca. 20 Scheiben Bauchspeck

    • 200  g weiche Dörrpflaumen

    • ½  kg küchenfertiges Schweinefilet

    • 1 EL scharfer Senf

    • ½ TL Salbei

    • ½ TL Paprika edelsüß

    • ⅓ TL Salz

    • grober Pfeffer

    • Für den Teigmantel:

    • 200  g Mehl

    • 125  g weiche Butter

    • 125  g Magerquark

    • ½ TL Salz

    • Für die Dekoration:

    • 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)

    • Beilagen (optional):

    • Karotten nach Belieben

    • Erbsen nach Belieben

    Zubereitung

    • Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Butter hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
    • Quark hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
    • Den Teig flach und rechteckig formen, in Frischhaltefolie wickeln und
      1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
    • Senf mit Salz, Pfeffer, Paprika und Salbei zu einer Gewürzmischung verrühren.
    • Das Schweinefilet mit Butterschmalz in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
    • Das noch warme Filet großzügig mit der Gewürzmischung einstreichen und vollständig auskühlen lassen.
    • Dörrpflaumen der Länge nach halbieren, aber nicht ganz durchschneiden.
    • Den gekühlten Teig zwischen zwei Backpapieren größer als das Filet ausrollen.
    • Den Teig mit den Speckscheiben belegen.
    • Das Schweinefilet mittig darauf platzieren, Dörrpflaumen auf dem Filet verteilen und leicht andrücken.
    • Speck um das Fleisch schlagen, dann den Teig um das Filet wickeln.
    • Überschüssigen Teig abschneiden, optional ausstechen und zur Dekoration auflegen.
    • Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen, dann mit verquirltem Ei bestreichen.
    • Ein Speisenthermometer an der dicksten Stelle einstecken und auf 60 °C Kerntemperatur einstellen.
    • Im Backofen bei 180 °C mit Klimagaren (Heißluft Plus) backen, bis 60 °C erreicht sind.
    • Für die Beilagen Karotten in einen gelochten Garbehälter und Erbsen in einen ungelochten geben.
    • Karotten bei 100 °C für 7 Minuten dämpfen, nach 4 Minuten die Erbsen hinzufügen (Garzeit 3 Minuten).

    Rezeptvideo