Spargel-Quiche mit grünem und weißem Spargel
Gang: HauptgerichteKüche: EuropäischSchwierigkeit: EinfachPortionen
4
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenGesamtzeit
1
Stunde10
MinutenDu liebst Spargel und suchst nach einer neuen, kreativen Art der Zubereitung? Dann ist diese Spargel-Quiche genau das Richtige für dich! Mit einer Kombination aus weißem und grünem Spargel, cremigem Guss und knusprigem Dinkelteig bringt sie den Frühling auf den Teller. Dank Dampfbackofen gelingt sie besonders saftig und aromatisch – ideal als leichtes Hauptgericht oder für dein nächstes Frühlingspicknick.
Zutaten
- Für den Teig
200 g Dinkelmehl
½ TL Salz
85 g Butter (weich bei Handrührgerät, kalt bei Handverarbeitung)
5–6 EL Wasser
- Für die Füllung
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
- Für den Guss
3 Eier
250 ml Halbrahm / Kaffeesahne (fettreduzierte Sahne)
100 g geriebener Bergkäse
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen, die Butter hinzufügen und mit Handrührgerät oder Fingern zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
- Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig flach und rund formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel nur an der Bruchstelle kürzen.
- Beide Spargelsorten mithilfe der Menügaren-Funktion im Dampfbackofen vorgaren (z. B. weißer Spargel etwas weicher, grüner Spargel dünn, ebenfalls weich).
- Für den Guss Halbrahm mit Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Teig ausrollen und in eine Tarteform legen. Überstehende Ränder mit dem Nudelholz abrollen. Boden mit Gabel einstechen.
- Den vorgegarten Spargel sonnenstrahlenförmig auf dem Teigboden verteilen, ggf. zurechtschneiden.
- Den geriebenen Käse über den Spargel streuen.
- Die Tarteform auf einen Ofenrost stellen und den Guss gleichmäßig darüber gießen.
- Im Dampfbackofen bei 200 °C Intensivbacken auf unterster Schiene (Ebene 1) ca. 35–40 Minuten backen.
- Vor dem Herauslösen mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit der Guss fest wird.