Rote Beete Carpaccio mit Feldsalat und karamellisierten Walnüssen
Gang: Vegetarisch, VorspeiseKüche: ModernSchwierigkeit: EinfachPortionen
2
PortionenZubereitungszeit
15
MinutenKochzeit
5
MinutenGesamtzeit
20
MinutenDieses Rote Beete Carpaccio mit Feldsalat und karamellisierten Walnüssen ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch ein leichtes, gesundes Vorspeisen-Rezept, das blitzschnell zubereitet ist. Ideal für Gäste oder als raffinierter Einstieg in ein festliches Menü!
Zutaten
- Für das Carpaccio:
2–3 vorgegarte, geschälte Rote Beete-Knollen
100 g Feldsalat
Honig-Senf-Dressing nach Geschmack
- Für die karamellisierten Walnüsse:
50 g Walnüsse
30 g Rohrohrzucker
Zubereitung
- Zucker in einer Pfanne ohne Rühren karamellisieren lassen – auf ca. 2/3 der Hitze (Stufe 6 von 9).
- Währenddessen die Walnüsse grob hacken.
- Sobald der Zucker geschmolzen ist, die Walnüsse dazugeben und unterheben.
- Hitze wegnehmen, die Masse auf Backpapier geben, verteilen und abkühlen lassen.
- Feldsalat waschen und die Wurzeln entfernen.
- Zum Schneiden der roten Beete Handschuhe anziehen, um Verfärbungen zu vermeiden.
- Die Rote Beete mit einem Hobel in sehr feine Scheiben schneiden.
- Etwas Honig-Senf-Dressing auf den Teller pinseln.
- Rote Beete-Scheiben darauf auslegen und nochmals etwas Dressing darüberträufeln.
- Den Feldsalat auf die Rote Beete geben und ebenfalls mit Dressing verfeinern.
- Die karamellisierten Walnüsse über das Carpaccio streuen.
- Optional dazu: Weißbrot oder Baguette servieren.