Panettone selber machen – fluffig & aromatisch aus dem Dampfbackofen

Zubereitung

• Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
• Die abgeriebene Schale von Zitrone und Orange sowie eine Prise gemahlene Vanille hinzufügen und unterrühren.
• Eier einzeln nach und nach dazugeben und gut unterrühren.
• Mehl mit Trockenhefe mischen.
• Rührelement gegen Knethaken tauschen, Mehl und Hefe zur Buttermasse geben.
• Milch und Salz hinzufügen und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt ist.
• Teig in den Dampfgarer geben und mit dem Programm „Hefeteig gehen lassen“ 1 Stunde bei ca. 40 °C gehen lassen.
• Währenddessen Sultaninen mit Rum in einem Topf erhitzen, kurz köcheln lassen und auskühlen.
• Springform (20 cm Durchmesser, hoher Rand) mit Butter ausfetten.
• Teig aus dem Dampfgarer nehmen, auf bemehlter Fläche etwas flach drücken.
• Orangeat, Zitronat und Rum-Rosinen nach und nach in den Teig einkneten.
• Teig in die vorbereitete Form geben und erneut für mindestens 1 Stunde im Dampfgarer gehen lassen.
• Dampfbackofen auf 170 °C Heißluft plus mit 70 % Feuchtigkeit einstellen, Backzeit: 45 Minuten.
• Panettone backen, bis er hohl klingt beim Draufklopfen.
• 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Vor dem Anschneiden mehrere Stunden ruhen lassen.