Schlagwort: Hefegebäck

  • Flaumige Zimtschnecken mit Frischkäse-Topping – Einfaches Rezept für den Dampfbackofen

    Flaumige Zimtschnecken mit Frischkäse-Topping – Einfaches Rezept für den Dampfbackofen

    Flaumige Zimtschnecken mit Frischkäsefrosting aus dem Dampfbackofen
    Drucken

    Flaumige Zimtschnecken mit Frischkäsefrosting aus dem Dampfbackofen

    Rezept von genussifyGang: Gebäck, DessertKüche: International, Skandinavisch inspiriertSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    12

    Stück
    Zubereitungszeit

    30

    Minuten
    Kochzeit

    25

    Minuten
    Gehzeit

    45

    Minuten
    Gesamtzeit

    1

    Stunde 

    40

    Minuten

    Diese flaumigen Zimtschnecken sind himmlisch weich, wunderbar aromatisch und gelingen perfekt im Dampfbackofen. Mit einer feinen Zimt-Zucker-Füllung und einem cremigen Frischkäsefrosting sind sie das perfekte Gebäck für den Kaffeetisch oder einen süßen Snack zwischendurch.
    Hier kommt das einfache Rezept mit Gelinggarantie!

    Zutaten

    • Für den Hefeteig:

    • 500 g Weizenmehl

    • 1 Päckchen Trockenhefe

    • 60 g Rohrzucker

    • 250 ml lauwarme Milch

    • 70 g weiche Butter

    • 1 Messerspitze Bourbon-Vanille

    • 1 Prise Salz

    • Für die Füllung:

    • 100 g weiche Butter

    • 2–3 TL Zimt (z. B. Ceylon-Zimt)

    • 100 g Rohrzucker

    • Optional: etwas gemahlener Kardamom

    • Für das Frosting:

    • 80 g Frischkäse

    • 40 g Puderzucker

    • Abrieb einer Bio-Zitrone (nach Belieben)

    Zubereitung

    • Mehl, Trockenhefe und Rohrzucker in einer Schüssel vermischen.
    • Lauwarme Milch und Bourbon-Vanille hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
    • Weiche Butter und Salz hinzufügen und 5–10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt ist.
    • Teig im Dampfgarer 45 Minuten im “Hefeteig gehen lassen”-Programm gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    • In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Butter, Zimt, Zucker und optional Kardamom verrühren und beiseitestellen.
    • Teig auf bemehlter Fläche auf etwa 30 x 40 cm ausrollen.
    • Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 1–2 cm lassen.
    • Teig von der Längsseite her aufrollen und in 12 gleichmäßige Stücke schneiden.
    • Zimtschnecken mit Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen.
    • Im Dampfbackofen 15 Minuten bei 40 °C und 100 % Feuchtigkeit aufgehen lassen.
    • Dann bei 180 °C Ober-/Unterhitze weitere 20–25 Minuten backen, die letzten 10 Minuten ohne Feuchtigkeit.
    • Während der letzten Backminuten das Frosting aus Frischkäse, Puderzucker und Zitronenabrieb zubereiten.
    • Die lauwarmen Zimtschnecken mit dem Frosting bestreichen und genießen.

    Rezeptvideo

  • Fluffiger Hefezopf aus dem Dampfbackofen – Einfaches Rezept mit Gelinggarantie

    Fluffiger Hefezopf aus dem Dampfbackofen – Einfaches Rezept mit Gelinggarantie

    Hefezopf aus dem Dampfbackofen – besonders fluffig dank Dampf
    Drucken

    Hefezopf aus dem Dampfbackofen – besonders fluffig dank Dampf

    Rezept von genussifyGang: Frühstück, KuchenKüche: DeutschSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    1

    Zopf
    Zubereitungszeit

    25

    Minuten
    Kochzeit

    45

    Minuten
    Gesamtzeit

    1

    Stunde 

    40

    Minuten

    Dieser Hefezopf wird durch den Dampfbackofen besonders fluffig und saftig – ideal für Frühstück oder Brunch! Mit einem cleveren Automatikprogramm gelingt der Teig garantiert, ganz ohne komplizierte Schritte. Perfekt für alle, die es frisch, hausgemacht und unkompliziert lieben!

    Zutaten

    • Hauptteig

    • 1 Würfel frische Hefe

    • 150 ml lauwarme Milch

    • 500 g Dinkelmehl

    • 70 g Zucker

    • 100 g Butter (zimmerwarm)

    • 1 Ei

    • Schale einer Bio-Zitrone

    • 1 Prise Salz

    • Zum Bestreichen

    • etwas Milch

    • 20 g Hagelzucker

    Zubereitung

    • Die Milch in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröseln, gut verquirlen.
    • Dinkelmehl, Zucker und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben.
    • Die Milch-Hefe-Mischung zugeben und mit dem Kneten beginnen.
    • Wenn sich die Zutaten verbinden, Butter, Ei und Salz hinzufügen.
    • Den Teig 5–7 Minuten kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und glänzt.
    • Teig zu einer Kugel formen und im Dampfgarer gehen lassen: Spezialanwendung „Hefeteig gehen lassen“, 30 Minuten.
    • Teig in drei gleiche Teile teilen und zu Strängen formen.
    • Stränge zu einem Zopf flechten und auf ein Backblech legen.
    • Mit etwas Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
    • Dampfbackofen: Automatikprogramm „Brot → Hefezopf“ wählen, Bräunung mittlere Stufe.
    • Der Ofen übernimmt die zweite Gehphase automatisch (10 Minuten bei 40–50 °C, 100% Feuchtigkeit).
    • Anschließend: 15 Minuten bei 200 °C mit 27% Feuchtigkeit.
    • Zum Schluss: 20 Minuten bei 155 °C Ober-/Unterhitze ohne Feuchtigkeit.
    • Hefezopf auskühlen lassen und genießen – z. B. mit selbstgemachter Marmelade.

    Rezeptvideo

  • Panettone selber machen – fluffig & aromatisch aus dem Dampfbackofen

    Panettone selber machen – fluffig & aromatisch aus dem Dampfbackofen

    Klassischer Panettone aus dem Dampfbackofen
    Drucken

    Klassischer Panettone aus dem Dampfbackofen

    Rezept von genussifyGang: Dampfbackofen, WeihnachtenKüche: ItalienischSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    1

    Panettone
    Zubereitungszeit

    30

    Minuten
    Kochzeit

    45

    Minuten
    Ruhezeit

    1

    Stunde 

    15

    Minuten
    Gesamtzeit

    2

    Stunden 

    30

    Minuten

    Weihnachten ohne Panettone? Undenkbar! In diesem Rezept zeige ich dir, wie du den italienischen Klassiker ganz einfach im Dampfbackofen backen kannst – locker, fruchtig und mit herrlich getränkten Rosinen. Ideal als Frühstück oder festliches Dessert!

    Zutaten

    • Grundteig:

    • 500  g Mehl

    • 1 Päckchen Trockenhefe

    • 160  g Zucker

    • 250  g weiche Butter

    • 40  ml lauwarme Milch

    • 1 Prise Salz

    • 6 Eier

    • Schale einer Bio-Zitrone

    • Schale einer Bio-Orange

    • 1 Prise gemahlene Vanille (Bonbon-Vanille)

    • Früchte:

    • 50  ml Rum

    • 150  g Sultaninen

    • 50  g Orangeat

    • 50  g Zitronat

    • Zum Formen:

    • Butter zum Ausfetten

    • Mehl für die Arbeitsfläche

    Zubereitung

    • Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
    • Die abgeriebene Schale von Zitrone und Orange sowie eine Prise gemahlene Vanille hinzufügen und unterrühren.
    • Eier einzeln nach und nach dazugeben und gut unterrühren.
    • Mehl mit Trockenhefe mischen.
    • Rührelement gegen Knethaken tauschen, Mehl und Hefe zur Buttermasse geben.
    • Milch und Salz hinzufügen und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt ist.
    • Teig in den Dampfgarer geben und mit dem Programm „Hefeteig gehen lassen“ 1 Stunde bei ca. 40 °C gehen lassen.
    • Währenddessen Sultaninen mit Rum in einem Topf erhitzen, kurz köcheln lassen und auskühlen.
    • Springform (20 cm Durchmesser, hoher Rand) mit Butter ausfetten.
    • Teig aus dem Dampfgarer nehmen, auf bemehlter Fläche etwas flach drücken.
    • Orangeat, Zitronat und Rum-Rosinen nach und nach in den Teig einkneten.
    • Teig in die vorbereitete Form geben und erneut für mindestens 1 Stunde im Dampfgarer gehen lassen.
    • Dampfbackofen auf 170 °C Heißluft plus mit 70 % Feuchtigkeit einstellen, Backzeit: 45 Minuten.
    • Panettone backen, bis er hohl klingt beim Draufklopfen.
    • 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
    • Vor dem Anschneiden mehrere Stunden ruhen lassen.

    Rezeptvideo