Schlagwort: Frühstücksrezept

  • Panettone selber machen – fluffig & aromatisch aus dem Dampfbackofen

    Panettone selber machen – fluffig & aromatisch aus dem Dampfbackofen

    Klassischer Panettone aus dem Dampfbackofen
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    Klassischer Panettone aus dem Dampfbackofen

    Rezept von genussifyGang: Dampfbackofen, WeihnachtenKüche: ItalienischSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    1

    Panettone
    Zubereitungszeit

    30

    Minuten
    Kochzeit

    45

    Minuten
    Ruhezeit

    1

    Stunde 

    15

    Minuten
    Gesamtzeit

    2

    Stunden 

    30

    Minuten

    Weihnachten ohne Panettone? Undenkbar! In diesem Rezept zeige ich dir, wie du den italienischen Klassiker ganz einfach im Dampfbackofen backen kannst – locker, fruchtig und mit herrlich getränkten Rosinen. Ideal als Frühstück oder festliches Dessert!

    Zutaten

    • Grundteig:

    • 500  g Mehl

    • 1 Päckchen Trockenhefe

    • 160  g Zucker

    • 250  g weiche Butter

    • 40  ml lauwarme Milch

    • 1 Prise Salz

    • 6 Eier

    • Schale einer Bio-Zitrone

    • Schale einer Bio-Orange

    • 1 Prise gemahlene Vanille (Bonbon-Vanille)

    • Früchte:

    • 50  ml Rum

    • 150  g Sultaninen

    • 50  g Orangeat

    • 50  g Zitronat

    • Zum Formen:

    • Butter zum Ausfetten

    • Mehl für die Arbeitsfläche

    Zubereitung

    • Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
    • Die abgeriebene Schale von Zitrone und Orange sowie eine Prise gemahlene Vanille hinzufügen und unterrühren.
    • Eier einzeln nach und nach dazugeben und gut unterrühren.
    • Mehl mit Trockenhefe mischen.
    • Rührelement gegen Knethaken tauschen, Mehl und Hefe zur Buttermasse geben.
    • Milch und Salz hinzufügen und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt ist.
    • Teig in den Dampfgarer geben und mit dem Programm „Hefeteig gehen lassen“ 1 Stunde bei ca. 40 °C gehen lassen.
    • Währenddessen Sultaninen mit Rum in einem Topf erhitzen, kurz köcheln lassen und auskühlen.
    • Springform (20 cm Durchmesser, hoher Rand) mit Butter ausfetten.
    • Teig aus dem Dampfgarer nehmen, auf bemehlter Fläche etwas flach drücken.
    • Orangeat, Zitronat und Rum-Rosinen nach und nach in den Teig einkneten.
    • Teig in die vorbereitete Form geben und erneut für mindestens 1 Stunde im Dampfgarer gehen lassen.
    • Dampfbackofen auf 170 °C Heißluft plus mit 70 % Feuchtigkeit einstellen, Backzeit: 45 Minuten.
    • Panettone backen, bis er hohl klingt beim Draufklopfen.
    • 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
    • Vor dem Anschneiden mehrere Stunden ruhen lassen.

    Rezeptvideo

  • Quittenmarmelade im Dampfgarer – aromatisch & einfach selbst gemacht

    Quittenmarmelade im Dampfgarer – aromatisch & einfach selbst gemacht

    Quittenmarmelade aus dem Dampfgarer
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    Quittenmarmelade aus dem Dampfgarer

    Rezept von genussifyGang: FrühstückKüche: DeutschSchwierigkeit: Mitel
    Portionen

    8

    Gläser zu 230 ml
    Zubereitungszeit

    45

    Minuten
    Kochzeit

    1

    Stunde 

    15

    Minuten
    Gesamtzeit

    2

    Stunden 

    Quitten gelten als echte Herbstschätze – doch viele schrecken vor der Verarbeitung zurück. Dabei lässt sich mit wenig Aufwand eine herrlich fruchtige Quittenmarmelade im Dampfgarer zubereiten. Sie ist wunderbar aromatisch, lange haltbar und perfekt für ein besonderes Frühstück oder als Geschenk aus der Küche. Mit diesem Rezept gelingt dir die Zubereitung ganz unkompliziert!

    Zutaten

    • 1,7 kg Quitten (ergibt ca. 1,5 kg geputzt)

    • 500 g Gelierzucker (3:1)

    • Saft einer Zitrone

    Zubereitung

    • Die Gläser im Dampfgarer auf dem Rost mit der Öffnung nach unten für 15 Minuten mit dem Spezialprogramm „Geschirr entkeimen“ entkeimen.
    • Quitten waschen und mit einem Tuch trockenreiben, dabei den Flaum gründlich entfernen.
    • Zitronensaft in eine Schüssel mit Wasser geben, um die Schnittstücke vor dem Braunwerden zu schützen.
    • Quitten vierteln, Strunk entfernen, Kerngehäuse vorerst drinlassen und die Stücke ins Zitronenwasser legen.
    • Geviertelte Quitten auf ein gelochtes Dampfgarblech legen, ein Universalblech darunter schieben, um den austretenden Saft aufzufangen.
    • Im Dampfgarer bei 100 °C für 45 Minuten garen.
    • Anschließend Quitten etwas auskühlen lassen und das Kerngehäuse mit einer Gabel entfernen.
    • Den aufgefangenen Quittensaft zu den weichen Fruchtstücken geben.
    • Fruchtmasse grob pürieren und Gelierzucker hinzufügen.
    • Nach Belieben weiter pürieren – je nachdem, ob die Marmelade stückig oder fein sein soll.
    • Marmelade mit einem Trichter in die vorbereiteten Gläser füllen, ca. 0,5–1 cm unter dem Rand stoppen.
    • Gläser fest verschließen und erneut in den Dampfgarer geben: 30 Minuten bei 100 °C dämpfen.
    • Gläser herausnehmen, auskühlen lassen und kühl lagern.

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