Herzhaftes Käse-Soufflé mit Schnittlauch – Perfekt aus dem Dampfgarer

Zubereitung

• Souffléförmchen (z. B. Kaffeetassen) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
• Butter in einem Topf erhitzen, bis sie schäumt.
• Mehl dazugeben und zu einer Mehlschwitze verrühren.
• Wenn die Mehlschwitze duftet, mit Milch ablöschen und klumpenfrei verrühren.
• Die Masse bei reduzierter Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.
• Geriebenen Käse einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
• Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
• Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Inzwischen den Schnittlauch fein schneiden (etwas für Deko beiseitelegen) und unter die abgekühlte Masse rühren.
• Eier trennen: Eigelb unter die Käsemasse rühren.
• Eiweiß steif schlagen und portionsweise vorsichtig unterheben.
• Soufflémasse in die Förmchen füllen – nur halb bis maximal zwei Drittel voll.
• Im Dampfbackofen bei 200 °C (Kombigaren mit 60 % Feuchtigkeit) ca. 15 Min. backen.
• Alternativ im klassischen Backofen: 170 °C Heißluft, 20–25 Min. und heißes Wasser ins Blech geben.
• Sofort servieren, damit das Soufflé nicht zusammenfällt.