Kategorie: Französische Küche

  • Sauce Béarnaise selber machen – klassisches Rezept mit Estragon

    Sauce Béarnaise selber machen – klassisches Rezept mit Estragon

    Klassische Sauce Béarnaise
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    Klassische Sauce Béarnaise

    Rezept von genussifyGang: Saucen, BeilagenKüche: FranzösischSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    5

    Minuten
    Gesamtzeit

    20

    Minuten

    Die Sauce Béarnaise zählt zu den Klassikern der französischen Küche und ist eine ideale Begleitung zu edlem Fleisch oder zartem Fisch. Mit frischem Estragon, einer aromatischen Weißweinreduktion und cremiger geklärter Butter gelingt dir diese elegante Sauce ganz einfach zu Hause. Hier findest du das perfekte Grundrezept Schritt für Schritt erklärt.

    Zutaten

    • Für die Reduktion:

    • 1–2 Schalotten (je nach Größe)

    • 1 Bund Estragon (Blätter und Stiele getrennt)

    • 80 ml Weißwein

    • 40 ml Weißweinessig

    • Pfefferkörner

    • Etwas Butter zum Anschwitzen

    • Für die Sauce:

    • 4 Eigelb

    • 250 g geklärte Butter

    • Meersalz

    • Gemahlener schwarzer Pfeffer

    Zubereitung

    • Estragonblätter von den Stielen zupfen und beiseitelegen.
    • Schalotten schälen und fein hacken.
    • Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten kurz anschwitzen.
    • Estragonstiele hinzufügen und kurz mitdünsten.
    • Mit Weißwein und Weißweinessig ablöschen.
    • Pfefferkörner zugeben und die Flüssigkeit ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen.
    • Den entstandenen Sud durch ein Sieb passieren, um das Konzentrat zu erhalten.
    • Eigelbe, etwas Meersalz und das leicht abgekühlte Konzentrat in ein hohes, schmales Gefäß geben.
    • Mit dem Pürierstab vermixen und die geklärte Butter langsam einfließen lassen, bis eine cremige, homogene Sauce entsteht.
    • Mit gemahlenem Pfeffer abschmecken.
    • Estragonblätter fein hacken und unterrühren.
    • Die fertige Sauce Béarnaise sofort servieren – ideal zu Fleisch oder Fisch.

    Rezeptvideo

  • Schnelle Quiche Lorraine mit Speck und Käse – einfaches Rezept aus Frankreich

    Schnelle Quiche Lorraine mit Speck und Käse – einfaches Rezept aus Frankreich

    Schnelle Quiche Lorraine
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    Schnelle Quiche Lorraine

    Rezept von genussifyGang: HauptgerichteKüche: FranzösischSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    35

    Minuten
    Gesamtzeit

    50

    Minuten

    Die Quiche Lorraine ist ein echter Klassiker der französischen Küche – herzhaft, saftig und unwiderstehlich lecker! Dieses Rezept zeigt dir, wie du die beliebte Speck-Käse-Quiche ganz einfach mit Fertigteig zubereitest. Ideal für ein schnelles Abendessen, zum Brunch oder als Partysnack. In nur 50 Minuten steht die Quiche auf dem Tisch!

    Zutaten

    • Teig & Belag

    • 1 Rolle Fertig-Quiche- oder Blätterteig

    • 250 g geräucherter Schinkenspeck

    • 200 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler, Bergkäse)

    • Guss

    • 250 ml Halbrahm (oder Sahne mit mittlerem Fettgehalt)

    • 4 Eier

    • 1 Prise Salz

    • etwas Pfeffer

    • frisch geriebene Muskatnuss

    Zubereitung

    • Den Schinkenspeck in Würfeln in einer Pfanne anrösten, bis das Fett ausgelassen ist und er aromatisch duftet. Dann vom Herd nehmen.
    • Die Quicheform mit dem Fertigteig samt Backpapier auslegen und den Teig am Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
    • Für den Guss Halbrahm, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab gut vermixen.
    • Den Speck auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen.
    • Den geriebenen Käse darüberstreuen.
    • Den Guss gleichmäßig über die Zutaten geben, dabei oben ca. 1 cm Rand lassen, da die Masse beim Backen etwas aufgeht.
    • Die Quiche auf der untersten Schiene im Backofen bei 200 °C (Intensivhitze) ca. 35–40 Minuten backen.
    • Nach dem Backen 15–20 Minuten auskühlen lassen und anschließend servieren.

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  • Herzhaftes Käse-Soufflé mit Schnittlauch – Perfekt aus dem Dampfgarer

    Herzhaftes Käse-Soufflé mit Schnittlauch – Perfekt aus dem Dampfgarer

    Käse-Soufflé mit Schnittlauch aus dem Dampfgarer
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    Käse-Soufflé mit Schnittlauch aus dem Dampfgarer

    Rezept von genussifyGang: Vorspeisen, HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    6

    Portionen
    Zubereitungszeit

    25

    Minuten
    Kochzeit (Dampfbackofen)

    15

    Minuten
    alternative Kochzeit (Backofen)

    20

    Gesamtzeit

    40

    Minuten

    Luftig, würzig und herrlich aromatisch – dieses herzhafte Käse-Soufflé mit frischem Schnittlauch gelingt dir garantiert im Dampfgarer! Mit wenigen Zutaten zauberst du eine raffinierte Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht, das Eindruck macht. Auch im klassischen Backofen möglich!

    Zutaten

    • Für die Souffléförmchen:

    • Butter zum Einfetten

    • Mehl zum Ausstäuben

    • Für das Soufflé:

    • 50 g Butter

    • 50 g Mehl

    • 250 ml Milch

    • 100 g geriebener Käse

    • 1 Bund Schnittlauch

    • 5 Eier

    • Etwas Muskatnussabrieb

    • Salz

    • Pfeffer

    Zubereitung

    • Souffléförmchen (z. B. Kaffeetassen) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
    • Butter in einem Topf erhitzen, bis sie schäumt.
    • Mehl dazugeben und zu einer Mehlschwitze verrühren.
    • Wenn die Mehlschwitze duftet, mit Milch ablöschen und klumpenfrei verrühren.
    • Die Masse bei reduzierter Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.
    • Geriebenen Käse einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
    • Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
    • Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    • Inzwischen den Schnittlauch fein schneiden (etwas für Deko beiseitelegen) und unter die abgekühlte Masse rühren.
    • Eier trennen: Eigelb unter die Käsemasse rühren.
    • Eiweiß steif schlagen und portionsweise vorsichtig unterheben.
    • Soufflémasse in die Förmchen füllen – nur halb bis maximal zwei Drittel voll.
    • Im Dampfbackofen bei 200 °C (Kombigaren mit 60 % Feuchtigkeit) ca. 15 Min. backen.
    • Alternativ im klassischen Backofen: 170 °C Heißluft, 20–25 Min. und heißes Wasser ins Blech geben.
    • Sofort servieren, damit das Soufflé nicht zusammenfällt.

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  • Tian Provençal – Französischer Gemüseauflauf aus dem Ofen

    Tian Provençal – Französischer Gemüseauflauf aus dem Ofen

    Tian Provençal – Französischer Gemüseauflauf
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    Tian Provençal – Französischer Gemüseauflauf

    Rezept von genussifyGang: Hauptgerichte, BeilageKüche: FranzösischSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    40

    Minuten
    Gesamtzeit

    55

    Minuten

    Ein Tian Provençal ist ein traditioneller französischer Gemüseauflauf – bunt, aromatisch und herrlich einfach zubereitet! Mit Zucchini, Auberginen und Tomaten wird dieses Rezept zum Sommerliebling. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage – ganz ohne viel Aufwand, aber voller Geschmack!

    Zutaten

    • Gemüse

    • 1–2 Auberginen (je nach Größe)

    • 2 Zucchini

    • 5 Tomaten

    • Aromen & Kräuter

    • 2–3 Knoblauchzehen

    • Schale 1 Bio-Zitrone

    • frischer Thymian

    • frischer Rosmarin

    • frisches Basilikum (zum Servieren)

    • (Alternativ: getrocknete Kräuter der Provence)

    • Weitere Zutaten

    • 100 ml natives Olivenöl

    • Meersalz

    • Pfeffer

    • (Optional: Parmesan)

    Zubereitung

    • Das Gemüse waschen, trocknen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
    • Die Aubergine bei Bedarf vorher halbieren, wenn sie sehr dick ist.
    • Den Knoblauch andrücken und mit einer Hälfte die Auflaufform ausreiben.
    • Einen Schuss Olivenöl in die Form geben und ebenfalls ausreiben.
    • Den Knoblauch fein hacken und in der Form verteilen.
    • Auberginen-, Zucchini- und Tomatenscheiben abwechselnd kreisförmig in die Form schichten.
    • Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und etwas Schale darüber reiben.
    • Frische Kräuter von den Stielen zupfen, fein hacken und über das Gemüse streuen (alternativ: getrocknete Kräuter der Provence).
    • Das restliche Olivenöl über das Gemüse träufeln.
    • Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
    • Optional: etwas frisch geriebenen Parmesan darüber geben (dann nicht mehr vegan).
    • Den Gemüseauflauf im Dampfbackofen bei 170 °C (Kombigaren Heißluft Plus, 70 % Feuchtigkeit) 35–40 Minuten garen.
    • Vor dem Servieren frisches Basilikum darüberstreuen.
    • Genießen!

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  • Baguette im Dampfbackofen – außen knusprig, innen weich

    Baguette im Dampfbackofen – außen knusprig, innen weich

    Knuspriges Baguette aus dem Dampfbackofen
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    Knuspriges Baguette aus dem Dampfbackofen

    Rezept von genussifyGang: Brot, BeilagenKüche: FranzösischSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    2

    Baguettes
    Zubereitungszeit

    20

    Minuten
    Kochzeit

    35

    Minuten
    Ruhezeit

    30

    Minuten
    Gesamtzeit

    1

    Stunde 

    25

    Minuten

    Dieses Baguette aus dem Dampfbackofen (DGC) ist der perfekte Beweis dafür, wie genial die Kombination aus Dampf und Heißluft sein kann: außen herrlich knusprig, innen wunderbar flaumig. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld zauberst du dir zwei perfekte Baguettes auf den Tisch – ideal für Brunch, Abendessen oder einfach pur mit Butter. In diesem Rezept erfährst du Schritt für Schritt, wie dir das Baguette im DGC sicher gelingt.

    Zutaten

    • 450 g Weizenmehl (Typ 550)

    • 70 g Roggenmehl (Typ 1150)

    • 1 Päckchen Trockenhefe

    • 1 gehäufter TL Salz

    • 350 ml kaltes Wasser

    • 1 EL weiche Butter

    Zubereitung

    • Mehl und Hefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
    • Wasser hinzufügen und auf kleiner Stufe 1 Minute verrühren.
    • Salz und Butter zugeben und etwa 5 Minuten zu einem homogenen Teig kneten.
    • Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und direkt in der Schüssel in den DGC stellen.
    • Im Programm „Hefeteig gehen lassen“ 30 Minuten bei Dampf ruhen lassen.
    • Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und vorsichtig zu zwei Rechtecken formen.
    • Jedes Teigstück von vorne nach hinten falten und zur Baguetteform rollen.
    • Mit der Naht nach unten auf ein Blech legen und 10 Minuten gehen lassen.
    • Inzwischen den DGC auf 200 °C mit 90 % Feuchtigkeit (Kombigaren + Heißluft Plus) vorheizen, 35 Minuten einstellen.
    • Baguettes mit etwas Mehl bestäuben und der Länge nach ca. 5 mm tief einschneiden.
    • Im vorgeheizten Dampfbackofen ca. 35 Minuten backen.
    • Klopftest machen – klingt das Baguette hohl, ist es fertig.
    • Auf einem Gitterrost 10–15 Minuten auskühlen lassen.
    • Anschneiden und genießen!

    Rezeptvideo

  • Crème Brûlée – Klassisches französisches Dessert einfach selber machen

    Crème Brûlée – Klassisches französisches Dessert einfach selber machen

    Klassische Crème Brûlée – Französisches Dessert mit karamellisierter Kruste
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    Klassische Crème Brûlée – Französisches Dessert mit karamellisierter Kruste

    Rezept von genussifyGang: Nachspeise, DessertKüche: FranzösischSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    8

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    45

    Minuten
    Kühlzeit

    4

    Stunden 
    Gesamtzeit

    5

    Stunden 

    Crème Brûlée – die edle französische Nachspeise mit der knusprig-karamellisierten Zuckerschicht – ist überraschend einfach zuzubereiten. Ob im Dampfgarer oder Backofen: Mit diesem Rezept gelingt dir die perfekte Crème Brûlée zuhause! Die zart gestockte Vanillecreme und die knackige Zuckerkruste machen dieses Dessert zu einem krönenden Abschluss jedes Menüs.

    Zutaten

    • Grundmasse:

    • 435 g Sahne

    • 150 ml Milch

    • 6 Eigelb

    • 1 großzügige Messerspitze Bourbon-Vanille oder 1 Vanilleschote

    • 50 g Kristallzucker

    • Zum Karamellisieren:

    • 50 g brauner Zucker (z. B. Rohrzucker)

    Zubereitung

    • Die Eier trennen und nur das Eigelb verwenden.
    • Sahne abwiegen und zusammen mit Milch, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben.
    • Mit einem Handrührgerät kurz (10–20 Sekunden) verrühren, ohne Luft unterzuschlagen – die Masse soll glatt sein.
    • Die Masse in 6–8 Förmchen füllen, ca. zu drei Vierteln voll.
    • Backofen-Variante: Förmchen in ein tiefes Backblech stellen, mit heißem Wasser umgießen (bis 2/3 der Höhe der Förmchen), bei 150 °C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten stocken lassen.
    • Dampfgarer-Variante: Bei 90 °C für 30 Minuten dämpfen (optional mit hitzebeständiger Folie abdecken).
    • Nach dem Garen die Crème mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
    • Kurz vor dem Servieren eine dünne Schicht braunen Zucker auf die Oberfläche streuen.
    • Mit einem Bunsenbrenner gleichmäßig karamellisieren oder alternativ kurz unter den Ofengrill stellen (aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt).
    • Sofort servieren und genießen!

    Rezeptvideo