Aubergine mit Miso – Umami aus dem Dampfbackofen
Gang: HauptgerichtKüche: JapanischSchwierigkeit: EinfachPortionen
2
PortionenZubereitungszeit
10
MinutenKochzeit
25
MinutenGesamtzeit
35
MinutenDieses vegane Rezept für Aubergine mit Miso bringt dir eine ordentliche Portion Umami auf den Teller! Einfach in der Zubereitung, schnell gemacht und perfekt für den Dampfbackofen. Dazu gibt’s fluffigen Basmati-Reis, gerösteten Sesam und einen Hauch Chili – ein japanisch inspiriertes Soulfood mit Wow-Faktor.
Zutaten
- Auberginen & Miso-Paste
2 Auberginen
1 ½ EL helle Miso-Paste (oder dunkle für kräftigeren Geschmack)
1 EL Weißweinessig
2 EL Agavendicksaft
- Reisbeilage
200 g Bio-Basmati-Reis
350 ml Wasser
- Toppings & Gewürze
1 Frühlingszwiebel
25 g Sesam
Aleppo-Chiliflocken (alternativ frische Chili nach Geschmack)
Zubereitung
- Den Dampfbackofen auf 180 °C Kombi-Garen (Heißluft plus, 70 % Feuchtigkeit) vorheizen. Alternativ: Backofen mit Heißluft bei 180 °C, Garzeit ggf. 5 Minuten verlängern.
- Auberginen waschen, halbieren und mit einem Muster längs und quer einschneiden.
- Auberginen auf ein Backblech legen.
- Miso-Paste mit Weißweinessig und Agavendicksaft zu einer streichfähigen Marinade vermischen.
- Auberginen mit der Paste bestreichen, dabei etwas Paste für später aufheben.
- Für 25 Minuten in den Ofen geben.
- In der Zwischenzeit den Reis gründlich waschen und im Verhältnis 1:1,5 (200 g Reis auf 350 ml Wasser) auf dem Herd zubereiten. Aufkochen und dann 10 Minuten ziehen lassen. Kein Salz hinzufügen, da die Aubergine sehr würzig ist.
- Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, um das Aroma zu intensivieren.
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Wer es milder möchte, gibt sie 5 Minuten vor Garzeitende auf die Auberginen. Für intensiveren Geschmack erst danach darüberstreuen.
- Auberginen aus dem Ofen nehmen, nochmals dünn mit der restlichen Miso-Paste bestreichen.
- Reis auf einem Teller anrichten, Aubergine daraufsetzen, mit Sesam und Chiliflocken bestreuen.
- Sofort servieren und genießen!