Tafelspitz aus dem Dampfgarer – Zart, aromatisch und einfach perfekt

Zarter Tafelspitz aus dem Dampfgarer mit klassischen Beilagen
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Zarter Tafelspitz aus dem Dampfgarer mit klassischen Beilagen

Rezept von genussifyGang: HauptgerichteKüche: ÖsterreichischSchwierigkeit: Mittel
Portionen

6

Portionen
Zubereitungszeit

40

Minuten
Kochzeit

2

Stunden 

30

Minuten
Gesamtzeit

3

Stunden 

10

Minuten

Tafelspitz wie aus dem Wirtshaus – aber ganz einfach zuhause im Dampfgarer! Dieses klassische Rindfleischgericht wird im Dampf besonders zart und kommt mit köstlichen Beilagen wie Schnittlauchsoße, Bratkartoffeln, Rahmspinat und Semmelkren auf den Tisch. Alles lässt sich wunderbar vorbereiten – perfekt für den Sonntagsbraten oder Gäste!

Zutaten

  • Für den Tafelspitz:

  • 1,5 kg Tafelspitz (küchenfertig)

  • ein paar Markknochen

  • 1 TL Salz

  • 5 Wacholderbeeren

  • 1 Pimentkorn

  • 7 Pfefferkörner

  • 2 Lorbeerblätter

  • etwas Muskatnuss

  • 1 Zwiebel

  • 500 g Suppengemüse (Sellerie, Lauch, Karotten, Petersilienwurzel)

  • 1 l sehr heißes Wasser

  • Für die Schnittlauchsoße:

  • 1 Bund Schnittlauch

  • 250 ml Milch

  • 2 EL Mehl

  • 3 hart gekochte Eier

  • 100 g Butter

  • 200 g Crème fraîche

  • Essig und Salz zum Abschmecken

  • Für die Bratkartoffeln:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln

  • 2 Zwiebeln

  • 1 TL Kümmel

  • etwas Salz

  • 2 EL Öl

  • Für den Rahmspinat:

  • Tiefgekühlter Rahmspinat (Menge nach Bedarf)

  • Für den Semmelkren:

  • 200 g Semmelwürfel (oder 2–3 alte Semmeln)

  • 250 ml Sahne

  • 300 ml Rinderbrühe

  • 1 Ei

  • Meerrettich nach Belieben

  • Salz und Pfeffer

  • Für den Apfelkren:

  • 1 säuerlicher Apfel

  • frischer Meerrettich (nach Geschmack)

Zubereitung

  • Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
  • Die Zwiebel halbieren (nur Wurzel entfernen) und mit dem Gemüse auf ein Blech geben.
  • Den Tafelspitz mit der Fettseite nach unten auf das Blech legen.
  • Die Markknochen heiß und kalt abspülen und ebenfalls auf das Blech legen.
  • Salz, Gewürze und Muskatnuss über Fleisch und Gemüse geben.
  • Einen Liter heißes Wasser angießen.
  • Im Dampfgarer auf Automatikprogramm > Fleisch > Rind > Tafelspitz > Suppe > 10 cm Höhe einstellen (100 °C für 2,5 h).
  • Für die Schnittlauchsoße Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und mit Milch aufgießen.
  • Aufkochen, bis die Bechamelsauce eindickt, dann abkühlen lassen.
  • Eier schälen und klein würfeln, Schnittlauch fein hacken.
  • Crème fraîche und Eier unter die Bechamel rühren, abgekühlte Sauce mit Schnittlauch, Salz und Essig abschmecken.
  • Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln in Halbringe schneiden.
  • Kartoffeln, Zwiebeln, Öl, Salz und Kümmel vermengen.
  • 20 Minuten vor Garzeitende des Tafelspitzes Bratkartoffeln, Spinat und Semmelwürfel (mit Brühe übergossen) in den Dampfgarer geben.
  • Für den Apfelkren Apfel fein reiben und frischen Meerrettich (nach Belieben) dazu reiben.
  • Ei mit Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Semmelwürfel geben, Kren (Meerrettich) dazureiben und alles vermengen.
  • Semmelkren im Ofen warmhalten.
  • Bratkartoffeln ca. 10–15  Minuten bei höchster Grillstufe grillen, bis sie knusprig sind.
  • Tafelspitz quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
  • Alle Beilagen nochmals abschmecken, den Spinat gut durchrühren, alles anrichten und mit Schnittlauchsoße und Apfelkren servieren.

Rezeptvideo

Verfasst von

Torsten

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