Karotten-Kokos-Ingwer-Suppe
Gang: VorspeisenKüche: InternationalSchwierigkeit: EinfachPortionen
4
PortionenZubereitungszeit
15
MinutenKochzeit
20
MinutenGesamtzeit
35
MinutenDiese Karotten-Kokos-Ingwer-Suppe bringt Farbe und Wärme in deine Küche! Mit süßen Karotten, cremiger Kokosmilch und würzigem Ingwer ist sie das perfekte Gericht für kalte Tage – einfach, gesund und vegan.
Zutaten
1,5 kg Karotten
Ingwer nach Belieben
1 TL Meersalz
etwas gemahlener Pfeffer
1–2 EL hoch erhitzbares Olivenöl
400 ml Kokosmilch
1 Liter heißes Wasser
Zubereitung
- Ein Stück Ingwer schälen und fein würfeln.
- Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Den Ingwer darin leicht anrösten, bis er duftet.
- Die Karotten hinzufügen und ebenfalls leicht anrösten, um Röstaromen zu entwickeln.
- Mit der Kokosmilch ablöschen und gut verrühren.
- 1 Liter heißes Wasser hinzufügen und alles umrühren.
- Salz hinzufügen und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen.
- Nach 20 Minuten die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Mit Pfeffer (und ggf. nochmals Salz) abschmecken.
- Servieren – ideal mit Baguette.