Kategorie: Herbstgerichte

  • So gelingen dir perfekte Maroni – Backofen vs. Dampfbackofen im Vergleich

    So gelingen dir perfekte Maroni – Backofen vs. Dampfbackofen im Vergleich

    Aromatische Maroni aus dem Backofen und Dampfbackofen
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    Aromatische Maroni aus dem Backofen und Dampfbackofen

    Rezept von genussifyGang: Beilagen, SnacksKüche: Österreichisch, HerbstkücheSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    2

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    Minuten
    Kochzeit (Backofen)

    25

    Minuten
    Kochzeit (Dampfbackofen)

    20

    min
    Gesamtzeit

    35

    Minuten

    Ob im klassischen Backofen oder mit dem Dampfbackofen – Maroni lassen sich auf verschiedene Arten wunderbar zubereiten. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt beide Methoden, wie du die beliebten Esskastanien im Herbst perfekt garst. Ideal als Snack oder Beilage an kühlen Tagen.

    Zutaten

    • Grundzutaten

    • 200–300 g Maroni (Esskastanien, ca. 10–15 Stück pro Person)

    • Kaltes Wasser zum Einweichen

    • Für den Backofen

    • Etwas Wasser zum Befeuchten

    • Feuerfeste Schale mit kochendem Wasser

    Zubereitung

    • Die Maroni in eine Schale mit kaltem Wasser geben.
    • Schlechte Maroni, die oben schwimmen, entfernen.
    • Die restlichen Maroni mindestens 30 Minuten im Wasser einweichen.
    • Maroni kreuzweise einschneiden.
    • Für zwei Zubereitungsarten die Maroni auf zwei Bleche verteilen (alternativ auf einem Blech, je nach Methode).
    • Backofen:
    • Backofen auf Heißluft Plus, 160 °C, 25 Minuten vorheizen.
    • Maroni leicht mit Wasser befeuchten.
    • Eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Ofen stellen und etwas davon auf den Garraumboden gießen.
    • Maroni in den Ofen geben und garen.
    • Dampfbackofen:
    • Kombigaren, Heißluft Plus, 170 °C, 100 % Feuchtigkeit, 20 Minuten einstellen.
    • Maroni in den Dampfbackofen geben und garen.
    • Maroni warm servieren und sofort schälen – so lassen sie sich am besten lösen.

    Rezeptvideo

  • Kürbisrisotto im Dampfgarer – Cremig, aromatisch & einfach zubereitet

    Kürbisrisotto im Dampfgarer – Cremig, aromatisch & einfach zubereitet

    Kürbisrisotto aus dem Dampfgarer
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    Kürbisrisotto aus dem Dampfgarer

    Rezept von genussifyGang: HauptgerichteKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    Minuten
    Kochzeit

    20

    Minuten
    Gesamtzeit

    30

    Minuten

    Herbstzeit ist Kürbiszeit! Dieses cremige Kürbisrisotto gelingt mühelos im Dampfgarer und überzeugt mit feinem Aroma von Hokkaido-Kürbis, Weißwein und Parmesan. Perfekt für ein gemütliches Abendessen – einfach, schnell und unglaublich lecker!

    Zutaten

    • Gemüse & Grundzutaten

    • 500 g Hokkaido-Kürbis

    • 2 Schalotten

    • Schale einer Bio-Zitrone

    • Reis & Flüssigkeit

    • 300 g Risottoreis

    • 625 ml heiße Gemüsebrühe

    • 125 ml trockener Weißwein (z. B. Grüner Veltliner)

    • Gewürze & Kräuter

    • 1 TL mediterrane Kräuter (frisch oder getrocknet)

    • Salz

    • Pfeffer

    • Zum Verfeinern

    • 90 g Butter

    • 80 g frisch geriebener Parmesan

    Zubereitung

    • Den Hokkaido-Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
    • Risottoreis in einen ungelochten Garbehälter geben, Kürbiswürfel darüber verteilen.
    • Schalotten schälen, fein würfeln und ebenfalls über den Kürbis geben.
    • Zitronenschale abreiben und zusammen mit den Kräutern hinzufügen.
    • Gemüsebrühe und Weißwein über die Zutaten gießen.
    • Im Dampfgarer bei 100 °C für 19 Minuten dämpfen (Automatikprogramm: Rundkornreis – Kürbis-Risotto).
    • Nach der Garzeit Butter und Parmesan unterrühren.
    • Noch 1 Minute bei 100 °C im Dampfgarer fertig garen.
    • Zum Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Rezeptvideo

  • Lauwarmer Butternut-Kürbis-Salat mit Büffelmozzarella – einfach aus dem Dampfgarer

    Lauwarmer Butternut-Kürbis-Salat mit Büffelmozzarella – einfach aus dem Dampfgarer

    Lauwarmer Butternut-Kürbis-Salat mit Büffelmozzarella aus dem Dampfgarer
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    Lauwarmer Butternut-Kürbis-Salat mit Büffelmozzarella aus dem Dampfgarer

    Rezept von genussifyGang: Hauptgericht, VorspeisenKüche: InternationalSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    2

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    Minuten
    Kochzeit

    30

    Minuten
    Gesamtzeit

    40

    Minuten

    Du suchst nach einem schnellen, gesunden und aromatischen Herbstgericht? Dieser lauwarme Butternut-Kürbis-Salat mit cremigem Büffelmozzarella und pikanter Vinaigrette ist in nur 40 Minuten im Dampfgarer zubereitet – ganz ohne Schälen! Ideal als leichtes Hauptgericht oder raffinierte Vorspeise.

    Zutaten

    • Für den Kürbis:

    • 1 Butternut-Kürbis

    • Olivenöl

    • Grobes Meersalz

    • Für die Vinaigrette:

    • 3 EL Olivenöl

    • 2 EL Zitronensaft

    • 1 Schuss Ahornsirup

    • 1 kleine Peperoni (nach Geschmack)

    • Grobes Meersalz

    • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    • Zum Servieren:

    • 2 Kugeln Büffelmozzarella (je 125 g)

    • Etwas Salz und Pfeffer

    Zubereitung

    • Den Butternut-Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen.
    • Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit grobem Meersalz einreiben.
    • Die Kürbishälften in einen ungelochten Garbehälter legen und bei 100 °C im Dampfgarer 30 Minuten garen.
    • Währenddessen die Peperoni entkernen, waschen und fein hacken.
    • Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Peperoni, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen.
    • Den Büffelmozzarella in grobe Stücke zupfen oder mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen.
    • Den gegarten Kürbis in Stücke schneiden oder alternativ als halbe Hälften servieren.
    • Kürbisstücke oder Hälften mit Mozzarella anrichten, salzen, pfeffern und mit der Vinaigrette beträufeln.

    Rezeptvideo

  • Cremige Brokkolisuppe mit Gorgonzola – einfach & würzig

    Cremige Brokkolisuppe mit Gorgonzola – einfach & würzig

    Brokkolisuppe mit Gorgonzola – cremig, würzig und einfach zubereitet
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    Brokkolisuppe mit Gorgonzola – cremig, würzig und einfach zubereitet

    Rezept von genussifyGang: SuppenKüche: InternationalSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    2

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    10

    Minuten
    Gesamtzeit

    25

    Minuten

    Zutaten

    • Gemüse & Basis

    • 1 Brokkoli

    • 2–3 Kartoffeln

    • 2 Schalotten

    • Würze & Käse

    • 100 g milder Gorgonzola

    • Salz

    • Pfeffer

    • Weitere Zutaten

    • Etwas hoch erhitzbares Öl

    • 500–1000 ml heißes Wasser

    Zubereitung

    • Den Brokkoli in Wasser mit Salz einlegen, um mögliche Würmer zu entfernen, dann grob zerkleinern und trockene Stellen entfernen.
    • Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
    • Schalotten schälen und klein schneiden.
    • Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten.
    • Brokkoli dazugeben und rundum leicht anrösten.
    • Kartoffeln hinzufügen und mit heißem Wasser aufgießen, bis das Gemüse leicht bedeckt ist.
    • 10 Minuten köcheln lassen, dann prüfen, ob das Gemüse weich ist.
    • Gorgonzola in Stücke schneiden und zur Suppe geben.
    • Die Suppe gründlich pürieren, bis sie cremig ist und der Gorgonzola vollständig eingerührt ist.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Nach Belieben mit frischen Kräutern dekorieren und servieren.

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  • Karotten-Kokos-Ingwer-Suppe – cremig, würzig & vegan

    Karotten-Kokos-Ingwer-Suppe – cremig, würzig & vegan

    Karotten-Kokos-Ingwer-Suppe
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    Karotten-Kokos-Ingwer-Suppe

    Rezept von genussifyGang: VorspeisenKüche: InternationalSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    20

    Minuten
    Gesamtzeit

    35

    Minuten

    Diese Karotten-Kokos-Ingwer-Suppe bringt Farbe und Wärme in deine Küche! Mit süßen Karotten, cremiger Kokosmilch und würzigem Ingwer ist sie das perfekte Gericht für kalte Tage – einfach, gesund und vegan.

    Zutaten

    • 1,5 kg Karotten

    • Ingwer nach Belieben

    • 1 TL Meersalz

    • etwas gemahlener Pfeffer

    • 1–2 EL hoch erhitzbares Olivenöl

    • 400 ml Kokosmilch

    • 1 Liter heißes Wasser

    Zubereitung

    • Ein Stück Ingwer schälen und fein würfeln.
    • Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
    • Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
    • Den Ingwer darin leicht anrösten, bis er duftet.
    • Die Karotten hinzufügen und ebenfalls leicht anrösten, um Röstaromen zu entwickeln.
    • Mit der Kokosmilch ablöschen und gut verrühren.
    • 1 Liter heißes Wasser hinzufügen und alles umrühren.
    • Salz hinzufügen und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen.
    • Nach 20 Minuten die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
    • Mit Pfeffer (und ggf. nochmals Salz) abschmecken.
    • Servieren – ideal mit Baguette.

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  • Hokkaido-Kürbis aus dem Dampfbackofen – mit Feta & Pinienkernen

    Hokkaido-Kürbis aus dem Dampfbackofen – mit Feta & Pinienkernen

    Hokkaido-Kürbis mit Feta und Pinienkernen aus dem Dampfbackofen
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    Hokkaido-Kürbis mit Feta und Pinienkernen aus dem Dampfbackofen

    Rezept von genussifyGang: Hauptgericht, BeilageKüche: Vegetarisch, EuropäischSchwierigkeit: Einfach
    PortionenPortionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    23

    Minuten
    Gesamtzeit

    38

    Minuten

    Herbstzeit ist Kürbiszeit – und dieses einfache Ofengericht bringt den Hokkaido-Kürbis wunderbar zur Geltung. Kombiniert mit würzigem Feta und gerösteten Pinienkernen, entsteht ein herrlich aromatisches, vegetarisches Gericht direkt aus dem Dampfbackofen. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage!

    Zutaten

    • Gemüse & Grundzutaten

    • 1 Hokkaido-Kürbis

    • 1 Süßkartoffel

    • 70 ml hocherhitzbares Olivenöl

    • Salz

    • Pfeffer

    • Topping

    • 300 g Fetakäse

    • 50 g Pinienkerne

    Zubereitung

    • Den Hokkaido-Kürbis halbieren und die Kerne entfernen.
    • Den Kürbis in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
    • Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
    • Olivenöl über das geschnittene Gemüse geben.
    • Mit Salz (sparsam dosieren) und Pfeffer würzen.
    • Alles gut durchmischen und auf ein Backblech geben.
    • Den Fetakäse in Würfel schneiden und über dem Gemüse verteilen.
    • Dampfbackofen
    • Im Dampfbackofen die Funktion „Mix & Match – Garen knusprig“ wählen:
    • Schritt 1: Grillstufe 3 (höchste Stufe), 12 Minuten bei 60 % Feuchtigkeit
    • Schritt 2: Kombigaren mit Heißluft, 180 °C, 11 Minuten bei 60 % Feuchtigkeit
    • Pfanne
    • Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dabei stetig rühren.
    • Servieren
    • Das fertige Kürbisgemüse aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten.
    • Zum Schluss mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.

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  • Hokkaido Kürbissuppe mit Ingwer – einfaches & cremiges Rezept für den Herbst

    Hokkaido Kürbissuppe mit Ingwer – einfaches & cremiges Rezept für den Herbst

    Cremige Hokkaido-Kürbissuppe mit Ingwer
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    Cremige Hokkaido-Kürbissuppe mit Ingwer

    Rezept von genussifyGang: SuppenKüche: Herbstlich, DeutschSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    20

    Minuten
    Gesamtzeit

    35

    Minuten

    Wenn es draußen kühler wird, wärmt eine cremige Kürbissuppe nicht nur den Körper, sondern auch die Seele. Diese Hokkaido-Suppe mit Süßkartoffel und einem Hauch Ingwer ist nicht nur gesund, sondern auch schnell gemacht. Perfekt für den Herbst – ganz ohne Brühe, mit wenigen Zutaten und vollem Geschmack.

    Zutaten

    • Basisgemüse

    • ½ großer Hokkaido-Kürbis

    • 1 Süßkartoffel

    • 1 Stück frischer Ingwer (nach Belieben)

    • Gewürze & Aromaten

    • 1–2 EL hoch erhitzbares Olivenöl

    • 1 TL Salz

    • 5 Pfefferkörner

    • 1 Zimtstange

    • etwas frisch geriebene Muskatnuss

    • frisch gemahlener Pfeffer

    • Zum Servieren

    • flüssige Sahne

    • gehackte Petersilie

    Zubereitung

    • Den Hokkaido-Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden (Schale kann dranbleiben).
    • Den Ingwer schälen und klein schneiden.
    • Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
    • Das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen.
    • Den Ingwer darin kurz anrösten.
    • Die Kürbisstücke hinzufügen und 2–3 Minuten mitrösten.
    • Nun die Süßkartoffel hinzufügen und kurz mitbraten.
    • Mit ca. 700–800 ml kochendem Wasser aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist.
    • Zimtstange, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
    • Deckel aufsetzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
    • Zimtstange und (wenn möglich) Pfefferkörner entfernen.
    • Die Suppe pürieren (Stabmixer oder Standmixer).
    • Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals pürieren.
    • Die Suppe in Teller füllen und nach Belieben mit einem Klecks Sahne und gehackter Petersilie garnieren.

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