Schlagwort: Rindfleisch

  • Roastbeef perfekt garen im Dampfbackofen – zart, rosa und saftig

    Roastbeef perfekt garen im Dampfbackofen – zart, rosa und saftig

    Perfektes Roastbeef mit Ofengemüse aus dem Dampfbackofen
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    Perfektes Roastbeef mit Ofengemüse aus dem Dampfbackofen

    Rezept von genussifyGang: HauptgerichteKüche: internationalSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    30

    Minuten
    Kochzeit

    2

    Stunden 

    30

    Minuten
    Gesamtzeit

    3

    Stunden 

    Ein zartes, rosa gegartes Roastbeef mit aromatischem Ofengemüse – ganz einfach und zuverlässig im Dampfbackofen zubereitet! Dank der smarten Kombination aus Hitze und Dampf gelingt das Fleisch auf den Punkt, ohne Stress. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du Roastbeef und Gemüse in einem Schritt perfekt hinbekommst. Ideal für Gäste oder ein entspanntes Sonntagsessen!

    Zutaten

    • Für das Roastbeef:

    • 1  kg küchenfertiges Roastbeef

    • 2  EL hoch erhitzbares Olivenöl

    • 1  TL Salz

    • Pfeffer nach Geschmack

    • Für das Ofengemüse:

    • Olivenöl

    • 1  TL Salz

    • Getrocknete oder frische Kräuter (z. B. italienische Kräuter)

    • 2  Paprika

    • Schale und Saft einer Bio-Zitrone

    • Cocktailtomaten

    • Champignons

    • 2  Zucchini

    • 1  Aubergine

    Zubereitung

    • Das gesamte Gemüse in grobe Stücke schneiden, beginnend mit der Aubergine.
    • Zitronenschale über die Aubergine reiben und den Zitronensaft darüberpressen, damit sie nicht braun wird.
    • Zucchini und Paprika grob schneiden, Paprika entkernen.
    • Champignons mit Küchenpapier putzen, Strunk abschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln.
    • Cocktailtomaten halbieren.
    • Alles Gemüse in eine große Schüssel geben oder direkt auf ein Universalblech geben.
    • Einen guten Schuss Olivenöl sowie Salz und Pfeffer darübergeben.
    • Getrocknete oder frische Kräuter untermischen (z. B. italienische Kräuter).
    • Gemüse gut vermengen und auf dem Universalblech verteilen.
    • Das Blech auf der untersten Ebene (Ebene 1) in den Dampfbackofen geben.
    • Dampfbackofen auf Automatikprogramme > Fleisch > Rind > Roastbeef am Stück > Gourmetbraten stellen und Gargrad „medium“ wählen.
    • Während des Vorheizens das Roastbeef vorbereiten: Öl mit Salz vermengen, das Fleisch damit bestreichen und anschließend pfeffern.
    • Nach der Vorheizphase das Fleisch auf den Rost (Ebene 2) geben.
    • Das automatische Garprogramm durchläuft folgende Schritte:
    • Vorheizen: Kombi-Garen mit Grillstufe 3, ohne Feuchtigkeit
    • Anbraten: 10 Minuten bei Grillstufe 3, ohne Feuchtigkeit
    • Weitergaren: 100  °C, 20 Minuten mit Ober-/Unterhitze
    • Niedrigtemperaturgaren: 65  °C, 1 Stunde bei 49  % Feuchtigkeit
    • Saftige Endphase: 70  °C, 1 weitere Stunde bei 51  % Feuchtigkeit
    • Nach ca. 2,5 Stunden ist das Fleisch perfekt rosa und zart.
    • Roastbeef mit dem Ofengemüse servieren – optional mit Sauce Béarnaise.

    Rezeptvideo

  • Tafelspitz aus dem Dampfgarer – Zart, aromatisch und einfach perfekt

    Tafelspitz aus dem Dampfgarer – Zart, aromatisch und einfach perfekt

    Zarter Tafelspitz aus dem Dampfgarer mit klassischen Beilagen
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    Zarter Tafelspitz aus dem Dampfgarer mit klassischen Beilagen

    Rezept von genussifyGang: HauptgerichteKüche: ÖsterreichischSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    6

    Portionen
    Zubereitungszeit

    40

    Minuten
    Kochzeit

    2

    Stunden 

    30

    Minuten
    Gesamtzeit

    3

    Stunden 

    10

    Minuten

    Tafelspitz wie aus dem Wirtshaus – aber ganz einfach zuhause im Dampfgarer! Dieses klassische Rindfleischgericht wird im Dampf besonders zart und kommt mit köstlichen Beilagen wie Schnittlauchsoße, Bratkartoffeln, Rahmspinat und Semmelkren auf den Tisch. Alles lässt sich wunderbar vorbereiten – perfekt für den Sonntagsbraten oder Gäste!

    Zutaten

    • Für den Tafelspitz:

    • 1,5 kg Tafelspitz (küchenfertig)

    • ein paar Markknochen

    • 1 TL Salz

    • 5 Wacholderbeeren

    • 1 Pimentkorn

    • 7 Pfefferkörner

    • 2 Lorbeerblätter

    • etwas Muskatnuss

    • 1 Zwiebel

    • 500 g Suppengemüse (Sellerie, Lauch, Karotten, Petersilienwurzel)

    • 1 l sehr heißes Wasser

    • Für die Schnittlauchsoße:

    • 1 Bund Schnittlauch

    • 250 ml Milch

    • 2 EL Mehl

    • 3 hart gekochte Eier

    • 100 g Butter

    • 200 g Crème fraîche

    • Essig und Salz zum Abschmecken

    • Für die Bratkartoffeln:

    • 1 kg festkochende Kartoffeln

    • 2 Zwiebeln

    • 1 TL Kümmel

    • etwas Salz

    • 2 EL Öl

    • Für den Rahmspinat:

    • Tiefgekühlter Rahmspinat (Menge nach Bedarf)

    • Für den Semmelkren:

    • 200 g Semmelwürfel (oder 2–3 alte Semmeln)

    • 250 ml Sahne

    • 300 ml Rinderbrühe

    • 1 Ei

    • Meerrettich nach Belieben

    • Salz und Pfeffer

    • Für den Apfelkren:

    • 1 säuerlicher Apfel

    • frischer Meerrettich (nach Geschmack)

    Zubereitung

    • Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
    • Die Zwiebel halbieren (nur Wurzel entfernen) und mit dem Gemüse auf ein Blech geben.
    • Den Tafelspitz mit der Fettseite nach unten auf das Blech legen.
    • Die Markknochen heiß und kalt abspülen und ebenfalls auf das Blech legen.
    • Salz, Gewürze und Muskatnuss über Fleisch und Gemüse geben.
    • Einen Liter heißes Wasser angießen.
    • Im Dampfgarer auf Automatikprogramm > Fleisch > Rind > Tafelspitz > Suppe > 10 cm Höhe einstellen (100 °C für 2,5 h).
    • Für die Schnittlauchsoße Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und mit Milch aufgießen.
    • Aufkochen, bis die Bechamelsauce eindickt, dann abkühlen lassen.
    • Eier schälen und klein würfeln, Schnittlauch fein hacken.
    • Crème fraîche und Eier unter die Bechamel rühren, abgekühlte Sauce mit Schnittlauch, Salz und Essig abschmecken.
    • Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln in Halbringe schneiden.
    • Kartoffeln, Zwiebeln, Öl, Salz und Kümmel vermengen.
    • 20 Minuten vor Garzeitende des Tafelspitzes Bratkartoffeln, Spinat und Semmelwürfel (mit Brühe übergossen) in den Dampfgarer geben.
    • Für den Apfelkren Apfel fein reiben und frischen Meerrettich (nach Belieben) dazu reiben.
    • Ei mit Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Semmelwürfel geben, Kren (Meerrettich) dazureiben und alles vermengen.
    • Semmelkren im Ofen warmhalten.
    • Bratkartoffeln ca. 10–15  Minuten bei höchster Grillstufe grillen, bis sie knusprig sind.
    • Tafelspitz quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
    • Alle Beilagen nochmals abschmecken, den Spinat gut durchrühren, alles anrichten und mit Schnittlauchsoße und Apfelkren servieren.

    Rezeptvideo