Kartoffel-Espuma mit grünem und weißem Spargel
Gang: BeilageKüche: DeutschSchwierigkeit: MittelPortionen
4
PortionenZubereitungszeit
25
MinutenKochzeit
20
MinutenGesamtzeit
45
MinutenDu liebst Spargel, suchst aber eine leichtere Alternative zur klassischen Sauce Hollandaise? Dann ist dieser luftige Kartoffel-Espuma genau das Richtige für dich! Mit dem iSi Gourmet Whip zauberst du in wenigen Minuten einen cremigen Kartoffelschaum, der perfekt zu grünem und weißem Spargel passt. Ideal als leichte Beilage oder moderne Interpretation des Spargelklassikers.
Zutaten
- Für den Kartoffel-Espuma:
250 g mehlige Kartoffeln
150 ml Milch
50 ml Kartoffelwasser (vom Kochen der Kartoffeln)
50 g Butter
Etwas Muskatnuss, frisch gerieben
Salz
- Für den Spargel:
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Salz für das Kochwasser
Zubereitung
- Die mehligen Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen.
- Währenddessen den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Den grünen Spargel ebenfalls von den holzigen Enden befreien (einfach abbrechen an der natürlichen Bruchstelle).
- Den weißen Spargel für ca. 10 Minuten in den Dampfgarer geben.
- Nach etwa 3 Minuten den grünen Spargel hinzufügen und mitgaren.
- Wenn die Kartoffeln weich sind, abgießen und dabei 50 ml des stärkehaltigen Kochwassers auffangen.
- Die Milch mit der Butter in einem Topf erwärmen und das Kartoffelwasser hinzufügen.
- Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken (nicht pürieren!) und in die Milchmischung geben.
- Mit Muskatnuss und Salz abschmecken und gut verrühren.
- Die Masse durch ein feines Sieb streichen, damit keine Stückchen übrig bleiben.
- Die Masse in einen iSi Gourmet Whip füllen, verschließen, mit einer Sahnekapsel begasen und 15-mal kräftig schütteln.
- Optional: bis zum Servieren bei 70 °C im Wasserbad warmhalten.
- Zum Anrichten den Spargel mit dem Kartoffelschaum servieren – eine moderne Alternative zur Sauce Hollandaise.