Feine Fenchelsuppe
Gang: VorspeisenKüche: InternationalSchwierigkeit: EinfachPortionen
3
PortionenZubereitungszeit
10
MinutenKochzeit
15
MinutenGesamtzeit
25
MinutenFenchel ist nicht jedermanns Sache – doch wer ihn liebt, wird diese Suppe vergöttern. Die feine Fenchelsuppe punktet mit Röstaromen, einem Hauch Wermut und cremiger Sahne. Schnell gemacht und ideal als leichte Vorspeise oder aromatische Hauptmahlzeit an kühlen Tagen.
Zutaten
Fenchelsuppe
2 Fenchelknollen
80 ml trockener Wermut (alternativ: trockener Weißwein)
100 ml Sahne
¾ Liter Gemüsefond
Etwas hoch erhitzbares Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Das Fenchelgrün von den Knollen entfernen und zum Garnieren beiseitelegen.
- Die Fenchelknollen vierteln, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Fenchel darin leicht andünsten.
- Wenn der Fenchel duftet und leicht gebräunt ist, mit Wermut oder Weißwein ablöschen.
- Den Gemüsefond hinzufügen und die Suppe 15 Minuten weichköcheln lassen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anschließend pürieren.
- Sahne hinzugeben und erneut mit dem Pürierstab verrühren.
- Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Schalen füllen und mit dem Fenchelgrün garnieren.