Schlagwort: Fenchel

  • Feine Fenchelsuppe – cremig, aromatisch & einfach gemacht

    Feine Fenchelsuppe – cremig, aromatisch & einfach gemacht

    Feine Fenchelsuppe
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    Feine Fenchelsuppe

    Rezept von genussifyGang: VorspeisenKüche: InternationalSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    3

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    Minuten
    Kochzeit

    15

    Minuten
    Gesamtzeit

    25

    Minuten

    Fenchel ist nicht jedermanns Sache – doch wer ihn liebt, wird diese Suppe vergöttern. Die feine Fenchelsuppe punktet mit Röstaromen, einem Hauch Wermut und cremiger Sahne. Schnell gemacht und ideal als leichte Vorspeise oder aromatische Hauptmahlzeit an kühlen Tagen.

    Zutaten

    • Fenchelsuppe

    • 2 Fenchelknollen

    • 80 ml trockener Wermut (alternativ: trockener Weißwein)

    • 100 ml Sahne

    • ¾ Liter Gemüsefond

    • Etwas hoch erhitzbares Olivenöl

    • Salz

    • Pfeffer

    Zubereitung

    • Das Fenchelgrün von den Knollen entfernen und zum Garnieren beiseitelegen.
    • Die Fenchelknollen vierteln, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
    • Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Fenchel darin leicht andünsten.
    • Wenn der Fenchel duftet und leicht gebräunt ist, mit Wermut oder Weißwein ablöschen.
    • Den Gemüsefond hinzufügen und die Suppe 15 Minuten weichköcheln lassen.
    • Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Anschließend pürieren.
    • Sahne hinzugeben und erneut mit dem Pürierstab verrühren.
    • Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Die Suppe in Schalen füllen und mit dem Fenchelgrün garnieren.

    Rezeptvideo

  • Fenchel aus dem Dampfgarer mit Walnussvinaigrette & Ei – einfaches vegetarisches Rezept

    Fenchel aus dem Dampfgarer mit Walnussvinaigrette & Ei – einfaches vegetarisches Rezept

    Fenchel mit Walnussvinaigrette
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    Fenchel mit Walnussvinaigrette

    Rezept von genussifyGang: Hauptgerichte, VorspeiseKüche: VegetarischSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    14

    Minuten
    Gesamtzeit

    29

    Minuten

    Dieses einfache Rezept für Fenchel mit Walnussvinaigrette zeigt, wie vielseitig das zarte Gemüse sein kann. Gedämpfter Fenchel wird mit einer fein abgestimmten Vinaigrette aus Nussöl, Weißweinessig und Senf serviert und durch geröstete Walnüsse und gehacktes Ei verfeinert. Ideal als vegetarische Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

    Zutaten

    • Für das Fenchelgemüse

    • 4 Fenchelknollen (je ca. 250 g)

    • 1 Lorbeerblatt

    • 5 Pfefferkörner

    • 100  ml Gemüsefond

    • 50  ml Wermut

    • 150  ml trockener Weißwein

    • Salz und Pfeffer

    • Für die Vinaigrette & Topping

    • 3  EL Olivenöl

    • 2  EL Nussöl

    • 1  EL Weißweinessig

    • 1  TL Senf

    • 50  g Walnüsse

    • 1 hartgekochtes Ei

    • etwas Petersilie

    • etwas Fenchelkraut

    Zubereitung

    • Fenchelknollen waschen, vierteln und den Strunk großzügig entfernen. Fenchelkraut beiseitelegen.
    • Fenchel in einen ungelochten Gareinsatz geben.
    • Gemüsefond, Wermut und Weißwein mischen. Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen und über den Fenchel gießen.
    • Fenchel im Dampfgarer bei 100 °C für 14 Minuten garen.
    • Optional: Ein hartgekochtes Ei im Dampfgarer die ersten 8–10 Minuten mitgaren.
    • Währenddessen Walnüsse in der Pfanne rösten und grob hacken.
    • Für die Vinaigrette Olivenöl, Nussöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
    • Petersilie und Fenchelkraut fein hacken und unter die Vinaigrette mischen. Abschmecken.
    • Ei schälen und klein hacken.
    • Fenchel auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette übergießen, mit Walnüssen und Ei garnieren.

    Rezeptvideo