Cremige Petersilienwurzel-Suppe mit Belugalinsen & Feldsalat
Gang: Suppen, VegetarischKüche: DeutschSchwierigkeit: EinfachPortionen
4
PortionenZubereitungszeit
20
MinutenKochzeit
25
MinutenGesamtzeit
45
MinutenWenn die Tage kühler werden, ist diese cremige Petersilienwurzelsuppe mit Belugalinsen genau das Richtige! Sie kombiniert erdige Aromen mit feinem Biss und einem frischen Topping aus Feldsalat – einfach zubereitet, perfekt für Herbst und Winter.
Zutaten
- Für die Suppe
600 g Petersilienwurzel
2 Schalotten
2 EL Butter
150 ml trockener Weißwein
500 ml Geflügelfond (alternativ Gemüsefond oder Wasser)
Salz
Pfeffer
- Für die Belugalinsen
100 g Belugalinsen
300 ml Wasser
Salz (erst nach dem Kochen hinzufügen)
- Zum Anrichten
50 g Feldsalat
optional etwas Sahne
Zubereitung
- Die Petersilienwurzeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Die Belugalinsen gründlich unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist.
- Linsen mit 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen und anschließend 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, ohne zu salzen.
- Währenddessen in einem zweiten Topf Butter schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
- Die Petersilienwurzelstücke hinzufügen und mitrösten, bis leichte Röstaromen entstehen.
- Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Geflügelfond (oder Gemüsefond/Wasser) dazugeben und alles bei offenem Topf ca. 20 Minuten kochen lassen.
- Nach dem Kochen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe pürieren. Optional durch ein Sieb streichen oder mit etwas Wasser verdünnen, falls sie zu dick ist.
- Die fertig gegarten Linsen salzen und warm halten.
- Suppe in Schalen füllen, die Belugalinsen darauf verteilen.
- Optional etwas Sahne hinzugeben.
- Feldsalat waschen und mittig auf die Suppe setzen.