Schlagwort: kaiserschmarrn

  • Zwetschkenröster selber machen – ganz einfach im Dampfgarer

    Zwetschkenröster selber machen – ganz einfach im Dampfgarer

    Zwetschkenröster aus dem Dampfgarer
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    Zwetschkenröster aus dem Dampfgarer

    Rezept von genussifyGang: Dessert, BeilageKüche: Österreichisch
    Portionen

    5

    Gläser zu 400 g
    Zubereitungszeit

    20

    Minuten
    Kochzeit

    50

    Minuten
    Gesamtzeit

    1

    Stunde 

    10

    Minuten

    Zwetschkenröster gehört zu den Klassikern der österreichischen Küche – besonders als fruchtige Beilage zu Kaiserschmarrn. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du ihn ganz einfach und ohne Anbrennen im Dampfgarer zubereitest. Fruchtig, leicht säuerlich und wunderbar aromatisch – so schmeckt der Sommer im Glas!

    Zutaten

    • 1,5 kg Zwetschken

    • 500 g Gelierzucker 3:1

    • Saft einer Bio-Zitrone

    • 1 Zimtstange

    Zubereitung

    • Zwetschken waschen, abtrocknen, entstielen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
    • Zitrone halbieren, den Saft auspressen und über die Zwetschken geben.
    • Gelierzucker 3:1 dazugeben und alles gut vermengen.
    • Zimtstange brechen und untermischen.
    • Zwetschkenmischung auf ein tiefes Universalblech geben.
    • Saubere, ausgekochte Gläser (am besten im Dampfgarer entkeimt) mit der Öffnung nach unten ebenfalls in den Dampfgarer stellen.
    • Zwetschken im Dampfgarer bei 100 °C für 30 Minuten garen.
    • Danach Gläser vorsichtig entnehmen, aufrecht hinstellen und die Zimtstange entfernen.
    • Zwetschkenröster mit Trichter in die Gläser füllen – bis knapp unter den Rand, inklusive des Saftes.
    • Gläser fest verschließen.
    • Anschließend nochmals im Dampfgarer bei 100 °C für 20 Minuten einkochen.
    • Aus dem Dampfgarer nehmen, abkühlen lassen und auf das entstehende Vakuum achten.
    • Kühl und dunkel gelagert hält sich der Zwetschkenröster mehrere Monate und schmeckt hervorragend zu Kaiserschmarrn.

    Rezeptvideo

  • Kaiserschmarrn aus dem Dampfbackofen – so einfach gelingt er fluffig & goldbraun

    Kaiserschmarrn aus dem Dampfbackofen – so einfach gelingt er fluffig & goldbraun

    Kaiserscharrn aus dem Dampfbackofen
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    Kaiserscharrn aus dem Dampfbackofen

    Rezept von genussifyGang: Hauptspeise, NachtischKüche: ÖsterreichischSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    Minuten
    Kochzeit

    20

    Minuten
    Gesamtzeit

    30

    Minuten

    Kaiserschmarrn wie aus der Hütte – aber ganz ohne Pfanne! Dieses Rezept zeigt dir, wie du die österreichische Süßspeise ganz einfach im Dampfbackofen zubereitest. Außen knusprig, innen wunderbar fluffig, mit Rosinen, Vanille und Zitrone verfeinert. Ideal, wenn es schnell gehen soll – und dabei richtig gut schmecken muss!

    Zutaten

    • Für den Teig

    • 4 cl Rum

    • 50 g Rosinen

    • 100 ml kochendes Wasser

    • 0,5 l Milch

    • 250 g Mehl

    • 1 Messerspitze Bourbon-Vanille

    • 1 Prise Salz

    • 1 Schale einer geriebenen Bio-Zitrone

    • 6 Eier

    • Fett fürs Blech

    • Zum Servieren

    • Zucker

    • Zimt

    • Butter

    • Optional: Früchte oder klassisch Zwetschgenröster

    Zubereitung

    • Das Backblech in den Dampfbackofen schieben und den Ofen vorheizen: Betriebsart „Kombigaren“ mit „Heißluft Plus“, 210 °C, 70 % Feuchtigkeit, 20-23 Minuten, Vorheizen aktivieren.
    • Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, Rum hinzufügen und ziehen lassen.
    • Milch in eine Schüssel geben, Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
    • Salz und Bourbon-Vanille einrühren.
    • Zitronenschale fein abreiben und ebenfalls unterrühren.
    • Die Eier einzeln zum Teig geben und nur das Eigelb aufbrechen, ohne zu schlagen – es soll eine gallertartige Masse entstehen.
    • Die Rosinen abgießen und vorsichtig unter den Teig heben.
    • Das vorgeheizte, gefettete Backblech aus dem Ofen nehmen, den Teig darauf gießen und verteilen.
    • Die Rosinen gleichmäßig darüberstreuen.
    • Den Kaiserschmarrn 20-23 Minuten im Dampfbackofen backen.
    • Anschließend Butterflocken auf dem heißen Kaiserschmarrn verteilen.
    • Mit zwei Spateln den Kaiserschmarrn direkt auf dem Blech in Stücke zupfen.
    • Mit Zucker und Zimt bestäuben.
    • Nach Wunsch mit Zwetschgenröster oder frischem Obst servieren.

    Rezeptvideo

    Ob pur mit Zucker und Zimt oder mit Zwetschgenröster und frischem Obst – dieser Kaiserschmarrn wird garantiert zum neuen Lieblingsrezept! Der Dampfbackofen übernimmt dabei die meiste Arbeit und sorgt für perfekte Ergebnisse.

    Viel Freude beim Nachkochen!