Kategorie: Frühling

  • Knuspriger Panierter Spargel mit cremigem Avocado-Dip – Airfryer & Dampfbackofen im Vergleich

    Knuspriger Panierter Spargel mit cremigem Avocado-Dip – Airfryer & Dampfbackofen im Vergleich

    Panierter Spargel mit Avocado-Dip (Airfryer & Dampfbackofen)
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    Panierter Spargel mit Avocado-Dip (Airfryer & Dampfbackofen)

    Rezept von genussifyGang: Hauptspeise, VorspeiseKüche: International, FrühlingSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    2

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit (Airfryer)

    8

    Minuten
    Kochzeit (Dampfbackofen)

    15

    min
    Gesamtzeit

    23

    Minuten

    Knuspriger Spargel trifft cremigen Avocado-Dip! In diesem Rezept zeige ich dir, wie du grünen Spargel perfekt panierst – wahlweise im Airfryer oder im Dampfbackofen. Welches Gerät macht ihn knuspriger? Finde es heraus – perfekt zur Spargelsaison!

    Zutaten

    • Für den panierten Spargel

    • 500 g grüner Spargel

    • 100 g Mehl (ca., je nach Dicke des Spargels)

    • 2 Eier

    • 40 g Panko-Mehl

    • 40 g geriebener Parmesan

    • Salz

    • Pfeffer

    • Hoch erhitzbares Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) zum Besprühen

    • Für den Avocado-Dip

    • 1–2 reife Avocados (je nach Größe)

    • 1 Schalotte

    • 1 Knoblauchzehe

    • Saft einer Limette

    • Chili-Flocken (nach Belieben)

    • Salz

    • Pfeffer

    Zubereitung

    • Spargel waschen, abtrocknen und die holzigen Enden abschneiden oder abbrechen.
    • Für die Panierstraße drei Gefäße vorbereiten: Mehl in das erste, verquirlte Eier mit Salz und Pfeffer in das zweite, Panko-Mehl und geriebenen Parmesan in das dritte geben.
    • Spargelstangen zuerst im Mehl, dann in der Ei-Mischung und zuletzt im Panko-Parmesan-Gemisch wälzen.
    • Die panierten Spargelstangen mit Abstand auf ein gelochtes Blech (Dampfbackofen) oder in den Korb des Airfryers legen.
    • Mit hoch erhitzbarem Öl besprühen, damit sie schön knusprig werden.
    • Airfryer: 195 °C, 8–10 Minuten (je nach Dicke)
    • Dampfbackofen: Kombigaren Heißluft Plus, 205 °C, 0 % Feuchtigkeit, 15–20 Minuten (je nach Dicke), mit Vorheizen
    • Währenddessen den Avocado-Dip zubereiten:
    • Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch in einen Mixer geben.
    • Schalotte und Knoblauch grob hacken, dazugeben.
    • Limettensaft, Chili-Flocken, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles cremig mixen.
    • Spargel mit dem Avocado-Dip servieren und genießen.

    Rezeptvideo

  • Kartoffel-Espuma mit Spargel aus dem iSi Gourmet Whip – fettarme Alternative zur Sauce Hollandaise

    Kartoffel-Espuma mit Spargel aus dem iSi Gourmet Whip – fettarme Alternative zur Sauce Hollandaise

    Kartoffel-Espuma mit grünem und weißem Spargel
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    Kartoffel-Espuma mit grünem und weißem Spargel

    Rezept von genussifyGang: BeilageKüche: DeutschSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    25

    Minuten
    Kochzeit

    20

    Minuten
    Gesamtzeit

    45

    Minuten

    Du liebst Spargel, suchst aber eine leichtere Alternative zur klassischen Sauce Hollandaise? Dann ist dieser luftige Kartoffel-Espuma genau das Richtige für dich! Mit dem iSi Gourmet Whip zauberst du in wenigen Minuten einen cremigen Kartoffelschaum, der perfekt zu grünem und weißem Spargel passt. Ideal als leichte Beilage oder moderne Interpretation des Spargelklassikers.

    Zutaten

    • Für den Kartoffel-Espuma:

    • 250 g mehlige Kartoffeln

    • 150 ml Milch

    • 50 ml Kartoffelwasser (vom Kochen der Kartoffeln)

    • 50 g Butter

    • Etwas Muskatnuss, frisch gerieben

    • Salz

    • Für den Spargel:

    • 500 g weißer Spargel

    • 500 g grüner Spargel

    • Salz für das Kochwasser

    Zubereitung

    • Die mehligen Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen.
    • Währenddessen den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
    • Den grünen Spargel ebenfalls von den holzigen Enden befreien (einfach abbrechen an der natürlichen Bruchstelle).
    • Den weißen Spargel für ca. 10 Minuten in den Dampfgarer geben.
    • Nach etwa 3 Minuten den grünen Spargel hinzufügen und mitgaren.
    • Wenn die Kartoffeln weich sind, abgießen und dabei 50 ml des stärkehaltigen Kochwassers auffangen.
    • Die Milch mit der Butter in einem Topf erwärmen und das Kartoffelwasser hinzufügen.
    • Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken (nicht pürieren!) und in die Milchmischung geben.
    • Mit Muskatnuss und Salz abschmecken und gut verrühren.
    • Die Masse durch ein feines Sieb streichen, damit keine Stückchen übrig bleiben.
    • Die Masse in einen iSi Gourmet Whip füllen, verschließen, mit einer Sahnekapsel begasen und 15-mal kräftig schütteln.
    • Optional: bis zum Servieren bei 70 °C im Wasserbad warmhalten.
    • Zum Anrichten den Spargel mit dem Kartoffelschaum servieren – eine moderne Alternative zur Sauce Hollandaise.

    Rezeptvideo