Kategorie: Französische Küche

  • Sauce Béarnaise selber machen – klassisches Rezept mit Estragon

    Sauce Béarnaise selber machen – klassisches Rezept mit Estragon

    Klassische Sauce Béarnaise
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    Klassische Sauce Béarnaise

    Rezept von genussifyGang: Saucen, BeilagenKüche: FranzösischSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    5

    Minuten
    Gesamtzeit

    20

    Minuten

    Die Sauce Béarnaise zählt zu den Klassikern der französischen Küche und ist eine ideale Begleitung zu edlem Fleisch oder zartem Fisch. Mit frischem Estragon, einer aromatischen Weißweinreduktion und cremiger geklärter Butter gelingt dir diese elegante Sauce ganz einfach zu Hause. Hier findest du das perfekte Grundrezept Schritt für Schritt erklärt.

    Zutaten

    • Für die Reduktion:

    • 1–2 Schalotten (je nach Größe)

    • 1 Bund Estragon (Blätter und Stiele getrennt)

    • 80 ml Weißwein

    • 40 ml Weißweinessig

    • Pfefferkörner

    • Etwas Butter zum Anschwitzen

    • Für die Sauce:

    • 4 Eigelb

    • 250 g geklärte Butter

    • Meersalz

    • Gemahlener schwarzer Pfeffer

    Zubereitung

    • Estragonblätter von den Stielen zupfen und beiseitelegen.
    • Schalotten schälen und fein hacken.
    • Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten kurz anschwitzen.
    • Estragonstiele hinzufügen und kurz mitdünsten.
    • Mit Weißwein und Weißweinessig ablöschen.
    • Pfefferkörner zugeben und die Flüssigkeit ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen.
    • Den entstandenen Sud durch ein Sieb passieren, um das Konzentrat zu erhalten.
    • Eigelbe, etwas Meersalz und das leicht abgekühlte Konzentrat in ein hohes, schmales Gefäß geben.
    • Mit dem Pürierstab vermixen und die geklärte Butter langsam einfließen lassen, bis eine cremige, homogene Sauce entsteht.
    • Mit gemahlenem Pfeffer abschmecken.
    • Estragonblätter fein hacken und unterrühren.
    • Die fertige Sauce Béarnaise sofort servieren – ideal zu Fleisch oder Fisch.

    Rezeptvideo

  • Schnelle Quiche Lorraine mit Speck und Käse – einfaches Rezept aus Frankreich

    Schnelle Quiche Lorraine mit Speck und Käse – einfaches Rezept aus Frankreich

    Schnelle Quiche Lorraine
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    Schnelle Quiche Lorraine

    Rezept von genussifyGang: HauptgerichteKüche: FranzösischSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    35

    Minuten
    Gesamtzeit

    50

    Minuten

    Die Quiche Lorraine ist ein echter Klassiker der französischen Küche – herzhaft, saftig und unwiderstehlich lecker! Dieses Rezept zeigt dir, wie du die beliebte Speck-Käse-Quiche ganz einfach mit Fertigteig zubereitest. Ideal für ein schnelles Abendessen, zum Brunch oder als Partysnack. In nur 50 Minuten steht die Quiche auf dem Tisch!

    Zutaten

    • Teig & Belag

    • 1 Rolle Fertig-Quiche- oder Blätterteig

    • 250 g geräucherter Schinkenspeck

    • 200 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler, Bergkäse)

    • Guss

    • 250 ml Halbrahm (oder Sahne mit mittlerem Fettgehalt)

    • 4 Eier

    • 1 Prise Salz

    • etwas Pfeffer

    • frisch geriebene Muskatnuss

    Zubereitung

    • Den Schinkenspeck in Würfeln in einer Pfanne anrösten, bis das Fett ausgelassen ist und er aromatisch duftet. Dann vom Herd nehmen.
    • Die Quicheform mit dem Fertigteig samt Backpapier auslegen und den Teig am Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
    • Für den Guss Halbrahm, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab gut vermixen.
    • Den Speck auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen.
    • Den geriebenen Käse darüberstreuen.
    • Den Guss gleichmäßig über die Zutaten geben, dabei oben ca. 1 cm Rand lassen, da die Masse beim Backen etwas aufgeht.
    • Die Quiche auf der untersten Schiene im Backofen bei 200 °C (Intensivhitze) ca. 35–40 Minuten backen.
    • Nach dem Backen 15–20 Minuten auskühlen lassen und anschließend servieren.

    Rezeptvideo