Mandelkuchen – Saftig, flaumig & glutenfrei
Gang: Kuchen, DessertKüche: MediterranSchwierigkeit: EinfachPortionen
12
StückeZubereitungszeit
15
MinutenKochzeit
50
MinutenGesamtzeit
1
Stunde5
MinutenDieser Mandelkuchen ist wunderbar saftig, locker und kommt ganz ohne Mehl aus – ideal für alle, die glutenfrei backen möchten. Mit Zitrusnote und zart gerösteten Mandelblättchen schmeckt er herrlich aromatisch. Perfekt für den nächsten Kaffeeklatsch oder als süßer Abschluss eines mediterranen Dinners.
Zutaten
- Für den Teig
6 kalte Eier
1 Prise Salz
250 g Puderzucker
1 Messerspitze Bourbon-Vanille (alternativ Vanille)
1 Prise Zimt
Schale von 1 Bio-Zitrone
Schale von 1 Bio-Orange
250 g geriebene Mandeln
- Zum Bestreuen
2–3 EL gehobelte Mandeln
- Zum Servieren
Puderzucker nach Belieben
Zubereitung
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen – kalte Eier verwenden, damit der Eischnee besonders fest wird.
- Den Eischnee kühl stellen.
- Eigelbe mit dem Puderzucker, einer Prise Bourbon-Vanille und Zimt 4–5 Minuten lang schaumig schlagen.
- Die gewaschene und getrocknete Schale der Bio-Zitrone und Bio-Orange fein abreiben und unter die Eigelbmasse rühren.
- Backofen auf 160 °C (Kuchen-Spezialprogramm oder Heißluft) vorheizen.
- Nun abwechselnd die geriebenen Mandeln und den steifen Eischnee unter die Eigelbmasse heben, bis ein luftiger homogener Teig entsteht.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24–26 cm Durchmesser) geben und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 45–50 Minuten backen.
- Kuchen im leicht geöffneten Ofen kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und servieren.