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  • Sauce Béarnaise selber machen – klassisches Rezept mit Estragon

    Sauce Béarnaise selber machen – klassisches Rezept mit Estragon

    Klassische Sauce Béarnaise
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    Klassische Sauce Béarnaise

    Rezept von genussifyGang: Saucen, BeilagenKüche: FranzösischSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    5

    Minuten
    Gesamtzeit

    20

    Minuten

    Die Sauce Béarnaise zählt zu den Klassikern der französischen Küche und ist eine ideale Begleitung zu edlem Fleisch oder zartem Fisch. Mit frischem Estragon, einer aromatischen Weißweinreduktion und cremiger geklärter Butter gelingt dir diese elegante Sauce ganz einfach zu Hause. Hier findest du das perfekte Grundrezept Schritt für Schritt erklärt.

    Zutaten

    • Für die Reduktion:

    • 1–2 Schalotten (je nach Größe)

    • 1 Bund Estragon (Blätter und Stiele getrennt)

    • 80 ml Weißwein

    • 40 ml Weißweinessig

    • Pfefferkörner

    • Etwas Butter zum Anschwitzen

    • Für die Sauce:

    • 4 Eigelb

    • 250 g geklärte Butter

    • Meersalz

    • Gemahlener schwarzer Pfeffer

    Zubereitung

    • Estragonblätter von den Stielen zupfen und beiseitelegen.
    • Schalotten schälen und fein hacken.
    • Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten kurz anschwitzen.
    • Estragonstiele hinzufügen und kurz mitdünsten.
    • Mit Weißwein und Weißweinessig ablöschen.
    • Pfefferkörner zugeben und die Flüssigkeit ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen.
    • Den entstandenen Sud durch ein Sieb passieren, um das Konzentrat zu erhalten.
    • Eigelbe, etwas Meersalz und das leicht abgekühlte Konzentrat in ein hohes, schmales Gefäß geben.
    • Mit dem Pürierstab vermixen und die geklärte Butter langsam einfließen lassen, bis eine cremige, homogene Sauce entsteht.
    • Mit gemahlenem Pfeffer abschmecken.
    • Estragonblätter fein hacken und unterrühren.
    • Die fertige Sauce Béarnaise sofort servieren – ideal zu Fleisch oder Fisch.

    Rezeptvideo